川菜火爆鳝鱼做法
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。其中,火爆鳝鱼是川菜中一道非常经典的菜品。下面是火爆鳝鱼的做法。
步骤一:准备食材

1. 鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约5厘米见方的块。
2. 姜切成片,蒜切成末,葱切成段备用。
3. 干辣椒切段,备用。
4. 食用油烧至6成热,放入姜蒜末煸炒出香味。
5. 放入干辣椒煸炒至变色。
6. 放入鳝鱼块煸炒,煸炒至表面微黄。
7. 加入适量的盐、糖、料酒和生抽,继续煸炒均匀。
8. 加入葱花煸炒均匀,最后淋上适量的醋,炒匀即可。
步骤二:烹饪

1. 将炒好的鳝鱼块装盘。
2. 锅中加水,加入适量的盐,烧开后放入干辣椒和花椒煮5分钟,捞出备用。
3. 锅中再加入适量的油,放入葱花爆香。
4. 加入干辣椒和花椒,翻炒均匀。
5. 加入焯过水的鳝鱼块,继续翻炒。
6. 加入适量的糖、盐、鸡精和料酒,继续翻炒均匀。
7. 最后淋上适量的热油,炒匀即可。
步骤三:装盘

1. 将炒好的鳝鱼块装盘。
2. 撒上葱花点缀。
3. 淋上适量的热油,即可享用美味的川菜火爆鳝鱼了。
以上就是川菜火爆鳝鱼的做法。制作这道菜,需要准备丰富的调料,煸炒的过程也非常重要,这样才能让这道菜的味道更加浓郁。