湘菜砂锅炖鱼的做法如下:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 瘦肉片 100 克
- 豆腐 150 克
- 木耳 50 克
- 青红椒各 1 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鱼去鳞、去内脏,剁成约 2 厘米厚的片,放入碗中加入料酒、生抽、盐腌制 10 分钟。
2. 木耳用温水泡发,青红椒去籽切成小块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 砂锅内倒入足够的水,放入瘦肉片、豆腐、木耳、青红椒、葱姜蒜,加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、适量盐、糖、鸡精,大火煮开。
5. 把腌制好的鱼片放入锅中,加盖煮 5 分钟,再加入剩余的肉片和豆腐,继续煮 3 分钟。
6. 最后,加入葱花和姜末,用中小火慢慢炖煮 1-2 分钟,让香味充分散发即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢鱼类的人。
注意事项:

1. 腌制鱼片的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 炖煮时要用中小火,不要使用大火,否则容易糊锅。