大家好，今天来为大家分享鸡肉怎么弄好好吃又嫩视频的一些知识点，和炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩
2. 鸡比较小，比较嫩，怎么做好吃呢
3. 白切鸡怎么做才皮脆肉嫩又好吃
4. 炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬

鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置，家家户户都离不了，所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化，大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的，这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。

鸡胸肉这种鸡肉类的食材，生活中比较常见，它的蛋白质含量高，又容易被人体消化吸收和利用，而它的脂肪含量却很低，又有着“减脂生肌”的作用，还有很重要的一点，就是鸡胸肉的取材比较方便，这种鸡肉的分割产品，随时在超市都可以买得到，好象也更容易烹饪美食，量也刚刚好，而且大家也都熟悉它的烹饪方法，所以说它还是很受欢迎的。

鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分，在鸡的腹部，不是长期运动部分的肉，所以本身会格外的柔软而又有弹性，只不过它含水量大，肉的纤维也较粗一些，所以在加工成菜肴的过程里，会发生蛋白质的变性（例如掌握不好油温，蛋白质的凝固温度较低，过高的话，脱水变硬，失去鲜嫩口感）以及大量的失水，温度越高，失水越厉害，吃起来就会感觉发柴发硬，嚼着就象一团棉花一样。

鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？看到这个问题就很想回答，因为它与我们的生活息息相关，学会了可以运用到好多鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪过程中，如果掌握不好，鸡胸肉中的水分就会大量流失，而肉嫩不嫩，关键收还是要保持食材中的水分不流失，就得掌握一些技巧和方法，到底如何炒鸡胸肉片才能好吃又嫩呢？我想有以下几点注意事项。

（1）炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法，它是把一次性加热法变为了两次加热法，简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”，就是要先把改刀成丝，片，丁，条等形状的质嫩，含水量多，无骨的肉类食材，加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散，油温不宜过高，根据食材的不同稍做调整，大约在三到五成油温左右，油温过低容易脱浆，不要急着搅动，等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散，油温过高，原料下锅易粘结成团，可以先离火，再快速打散，而且滑油的时间也不宜为长，只需均匀变色，滑至8成熟即可倒出控油，这样上浆滑油后，能去除肉中的腥味，使肉更加有弹性，而且炒制时间也会缩短，更能保持口感，所以说滑油后再入锅炒，不仅能提高菜的嫩度，而且有了爽滑的质感，光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。

（2）而前期的腌制上浆就显得格外重要，这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步，把改刀后的鸡肉放入盆中，加入盐，胡椒粉，料酒先拌匀后，再加入关键的两种东西，就是蛋清和淀粉，它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜，能够锁住里面的水分，只加蛋清呢容易脱浆掉下来，而加入淀粉后，就能很好的包裹住蛋清，两者结合更好，蛋清也是很好的润滑剂，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很滑爽。

（3）把切好的鸡胸肉用水泡洗几次，这样子可以把肉中的血水去除，去腥的同时，味道会更加鲜美，鸡肉也会更加有弹性，而且做出的颜色也会更加洁白好看。

（4）把鸡胸肉去掉多余的筋膜，先片开成大厚片，可以用刀背把它轻轻拍几遍，把它的纤维组织拍散，这样做，会更容易入味，而且肉质也会更滑嫩，处理好了以后，我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。

接下来就分享一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片”，滑嫩鲜香，清淡可口，老少皆宜，营养丰富，天热的时候，这道菜会更受欢迎，快来看看怎么做的吧？

【食材】鸡胸肉300克，胡萝卜一小段，半个青椒，泡发好的木耳四五朵，一小段大葱，姜少许，两粒大蒜，1个鸡蛋的蛋清，淀粉10克。

【调料】盐6克（腌肉需2克，炒时需4克），料酒20克（腌时10克，炒时需10克）。

【具体的流程】

（1）把葱切马蹄片，姜蒜切片备用，把木耳洗干净后撕成小朵备用，把胡萝卜改刀成菱形片，青椒也切成菱形片备用。

（2）把鸡胸肉整个先片开，成厚点的大片，然后用刀背拍散，然后采用斜刀抹刀片的方式，把它片成约4厘米长，3厘米宽，0.3厘米左右厚的片，片好后把它放入盆中泡几分钟，洗净攥干水分后再次放入盆中，加入盐2克，料酒10克，搅打好的一个蛋清，先用手抓拌均匀，然后放入10克的淀粉，抓拌均匀，淋入少许食用油，再次拌匀即可。

（3）起锅烧油，油热润锅后倒出，加入冷油，油量是鸡肉的3倍左右，油温四成左右，开始冒小泡，用手抓浆好的鸡片，依次抖散在锅中，稍一定型，用筷子打散，使其受热均匀，鸡片全部浮起变色，把胡萝卜片，木耳，青椒也下入，稍一搅动，立马倒出在漏勺里控油备用，要控好油，否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁，影响菜的外观和味道。

（4）锅留底油，油热放入葱姜蒜炒出香味，下入所有食材，翻炒一下，沿锅边淋入料酒10克，加入盐4克左右，翻炒均匀，淋入水淀粉快速翻炒几下，最后淋入明油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“滑炒鸡片”就做好了。

以上就是我对“鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩”这个问题的回答，鸡肉片前期的腌制上浆以及采用滑炒的享饪方式，其实每一步都很重要，掌握其中的要点很关键，希望我的分享能够帮到大家。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望大家能够喜欢，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。

鸡比较小，比较嫩，怎么做好吃呢

烧鸡那可是吃货眼里的宝贝，买只烧鸡，直接上手啃，那感觉别提多快活了。可是呢，很多小伙伴都想自己在家里做，却总是做不出烧鸡的味道。

今天啊，小编教大家用电饭煲做鸡，这可比外面的烧鸡要好吃多了，更加的香嫩美味，让你吃一次就忘不掉。电饭煲做出的鸡的那种味道是烤箱所不能比的。做法也是十分的简单呢。

我们首先准备一只鸡（买的时候处理好的），适量的生姜，葱，米酒，花生油，冰糖，老抽和生抽。

先将买回来的鸡洗干净，剪去鸡的指甲和屁股，，并用叉子在鸡身上插孔，这样更入味。

将生抽和老抽按3:1的比例混合，再将除了冰糖之外的调味品混合。

将鸡放入腌料中，涂抹均匀，封上保鲜膜腌制一晚上。

把多余的汤汁倒入电饭煲中，放入腌好的鸡，摁煮饭键。中途记得翻一面，等汤汁还剩一半的时候，放入冰糖。煮熟后再焖10分钟即可。

是不是很简单呢，想吃皮焦的同学可以在摁下煮饭键，等皮更焦一点的时候出锅即可。

白切鸡怎么做才皮脆肉嫩又好吃

白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩又好吃？这个问题我还是比较有发言权的，近期试制了几次，超级成功。

白切鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，口感、味道超级好。经验分享如下：

1主料:半只小鸡或大鸡腿洗干净备用；

2锅中加水加葱段、姜片、花椒、料酒、醋以及盐少许大火烧开；

3水开后将鸡放入开水中十秒立即拿出，锅中水开后再次放入十秒再次拿出，同样步骤重复三次，关火焖制25分钟；

4焖制完成后用筷子检查鸡肉是否还有血水，如无血水即可出锅，然后放入提前准备好的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部紧实；

5将鸡捞出凉凉后切块码入盘中，放入冰箱冰镇二十分钟；

6冰镇完成后浇上提前配制的秘制料汁大功告成；

7秘制料汁主要包括葱蒜沫、鸡精或者味精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈，熟芝麻等。

炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬

很高兴回答楼主的:“炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？”的问题。

1.首先把清洗过的带皮鸡的骨头剔掉.把鸡肉剁成小块，尽量保证每一个鸡块都有鸡皮。

2.然后鸡块里加一点适量的白糖，盐，蒜末，姜末，花椒，胡椒，大料，料酒，生抽抓拌均匀腌制半小时以上。

3.把面粉和淀粉（红薯粉也可以）按一比一的比例拌匀，然后，打一个鸡蛋进去搅拌，打成糊状可以挂在鸡块上就行。

4.把调好的面糊倒在鸡块里拌匀，让每一个鸡块均匀的挂上糊，然后整理一下鸡块。

5.锅里放多一点的油.加热至油温有六成热的时候，把整理好的鸡块，一块一块的放进去，不能同时放进去，以免粘在一起不好吃。注意放进去以后先不要去搅拌，要等它凝固了以后才能翻动，并把粘连在一起的鸡块一一分开，炸至外壳表皮泛黄的时候就可以把它捞出来。

6.这时候还不可以吃哦，把油温稍稍调高一点，把鸡块再倒进去复炸一两分钟，就可以起锅控油装盘了。一盘外酥里嫩的鸡块就炸好了。

可以蘸辣子吃，可以蘸糖吃，蘸上一点番茄酱就像是吃肯德基了，撒上一点黑胡椒和孜然粉，就是在吃盐酥鸡啦。

好啦，今天关于“炸鸡的时候怎样使鸡块嫩儿不硬？”问题回答完毕。希望我的回答能够帮到你。同时感谢大家的观看。欢迎大家关注点赞留言。谢谢！

关于鸡肉怎么弄好好吃又嫩视频到此分享完毕，希望能帮助到您。