炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜,以下是一份详细的炒茄子做法大全,希望能帮助到您。
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1. 食材
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 蒜
- 姜
- 大葱
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
- 葱花
## 2. 制作流程
### 2.1 清洗茄子
将茄子切成小块,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
### 2.2 切瘦肉丝
将瘦肉丝放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。
### 2.3 热锅冷油
将腌制好的瘦肉丝放入锅中煸炒,炒至变色捞出备用。
### 2.4 热锅热油
放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入茄子煸炒一会儿。
### 2.5 加入瘦肉丝
加入适量的水,煮至茄子软烂,加入糖、鸡精、盐调味,翻炒均匀。
### 2.6 撒上葱花
最后翻炒均匀,即可出锅。
## 3. 适合人群
炒茄子是一道营养丰富、简单易做、口感清爽的家常菜,适合各个年龄段的人群食用。
## 4. 禁忌

1. 茄子性凉,易使皮肤老化,因此老年人和皮肤干燥者不宜多吃。
2. 茄子与羊肉相克,羊肉忌与茄子、芋头、柿子、螃蟹、橙子、牛奶、茶、醋、辣椒、葱、蒜、姜等同时食用。
## 5. 注意事项

1. 炒茄子时,不要过度翻炒,以免茄子炒糊。
2. 茄子泡在水中可以去除苦涩味道,同时可以使茄子更加嫩滑。
3. 瘦肉丝可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料。
4. 烹制过程中不要加入过多的油,以免影响茄子的吸油能力。
5. 茄子和葱花一起翻炒可以增强口感,但也不要过分依赖葱花,以免影响茄子的味道。