咸鱼和竹笋怎么弄好吃(冬笋可以和咸鱼一起炖吗)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于咸鱼和竹笋怎么弄好吃,冬笋可以和咸鱼一起炖吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
河蚌烧咸鱼的正宗做法
河蚌烧咸鱼正宗的做法
材料:
河蚌1000克,咸肉100克,鲜冬笋50克,青菜苔50克,姜片30克,葱段20克。
调味料:
豆油50克,盐35克,白酒5克,料酒15克,白胡椒粉8克。
做法:
1.将河蚌劈开,取出蚌肉;
2.首先摘除河蚌两面的鳃;
3.接着择去河蚌的肠子;
4.把蚌体上面的黑膜撕除干净;
5.挤出河蚌体内的淤泥;
6.将附着在河蚌瑶柱和裙带上面的黑膜清除干净;
7.河蚌中加入一把盐进行反复的抓拌、揉搓;
8.用清水将河蚌上的粘液洗净;
9.敲软河蚌的斧足;
10.锅上火烧热,加入适量的清水;
1
1.下入姜片和葱段;
12.将洗净的河蚌下入锅中焯水;
13.同时加入少许的白酒;
14.焯好水的河蚌捞出;
15.用清水清洗干净;
16.去除葱姜不用;
17.将新鲜的冬笋切片备用;
18.将青菜苔切成大小适合的段备用;
19.将咸肉改刀切成薄片;
20.把处理好的河蚌切成小块;
2
1.锅上火烧热,下入少许的豆油;
22.先把姜片下入锅中,煸炒出香;
23.再把肉片下入锅中,煸炒至干香;
24.再下入葱段炒香;
25.把河蚌下入锅中煸炒1分钟;
26.烹入少许的料酒;
27.紧接着加入适量的开水;
28.然后把鲜冬笋下入锅中;
29.大火烧开后加盖,转小火烧10~20分钟;
30.挑出葱姜;
3
1.把菜苔下入锅中煮一下;
32.根据咸淡适量加些盐(如口感正好,可以不加盐);
33.撒入量大一点的白胡椒粉;
34.出锅装入盘中。
炸鱼干炒小笋怎么炒
主料
五花肉500克,咸鱼干300克
辅料
冬笋1个,葱1根,姜3片,
佐料
冰糖8-10颗,八角1朵,桂皮1片,香叶3片,草果1个,老抽20克,水1000克,料酒20克
做法步骤
1、咸鱼干切块,浸泡12-24小时,将咸味泡出
2、冬笋切片;葱切花,
3、五花肉洗净切块,水煮出浮沫后撇掉
4、加鱼干
5、加葱姜
6、加老抽、冰糖、料酒、香叶、八角、草果、桂皮
7、最后加冬笋片,煮开后中小火炖煮45-60分钟,出锅。
冬笋可以和咸鱼一起炖吗
可以一起煮。
材料:竹笋500克,咸青鱼500克、葱适量、姜适量、酱油适量、白糖适量、植物油适量。
1、竹笋去壳切成斜刀块,放入锅中,加清水煮10分钟捞出备用。
2、咸青鱼洗净切小块滤干,葱切段,姜切片。
3、炒锅加热,加入植物油,油热放入葱姜,中火煸香。
4、将鱼块放入炒锅,中火,煎至鱼块表面呈微黄。
小咸鱼干怎样烹饪才好吃
年年冬天想吃家乡的小河虾小鱼煮咸菜,苦寻不来晒干的小河虾和小鱼,更没有家乡深秋箭杆白腌来的盐咸菜,只能想想,吃不到嘴。
今年实在受不了,孕妇害儿样(怀孕的妇女非常想吃的食物,吃不到就欲死欲活的现象老家叫做“害儿”),必须要吃到。就到网点闲逛,偶尔发现一种小鱼干,寸长,透明,还是海鱼,感觉有戏。于是,继续找咸菜,苏南的腌雪里蕻被相中。主材料有了,就想着怎么得到家乡的小河虾小鱼煮咸菜味道。因为这个菜已经很难得到了,家乡的稻田几乎没了小河虾和小鱼,多年的化肥农药用的太厉害。那就从食材的原理找答案。
过去每到秋天稻熟田里放水,留下许多的小鱼小虾,捞回去洗干净,小虾晒干了,小鱼炕干了,放起来冬天熬咸菜,那个鲜香味道终生忘不了。
网购的小鱼干叫做小公鱼,比较符合条件,剩下的是怎么做。两个办法,一个是泡发了,煎炒出来再煮咸菜。一个办法是直接的炸了,炸透有焦香,再和咸菜煮更接近家乡味道。
说到想到就做到。收到咸菜,立马起锅烧花生油,五成热下小公鱼,炸到金黄捞起来。一边的姜切米,葱切段,红辣椒切小段,下锅爆香,下炸鱼,倒黄酒焖煮一会再下咸菜,炒透关火装盘。就着稠稠的白粥,就是想要的味道。
吃着仍有不甘,还不是完全的家乡味道,一是买来的苏南咸菜,是熟制后的腌雪里蕻,不是箭杆白,更不是原味咸菜,味道不纯正;二是江南带汤的做法更适合下饭开胃,家乡属于江中,做这道菜不带汤,冬天吃着没有菜汤冻过瘾;三是参加点海米是不是更好?那就下次再来,喜欢这道菜的敬请留意。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。