大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大锅田鸡怎么弄好吃窍门的问题，以及和田鸡怎么制作才好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 蒸菜怎么做的
2. 美蛙鱼头怎么加麻加辣
3. 田鸡怎么制作才好吃
4. 麻辣香锅怎么做

蒸菜怎么做的

蒸菜的做法应该是最简单的一种做菜方式，而且是最原滋原味保留食材原有营养和味道的做法。

比如我这道蒸茄子缸豆的做法就很简单，先将茄子缸豆洗净，掐成段状放入碗中，不用放水，放少许盐，然后在烧饭的锅中放蒸架与饭一起做，等饭烧好后，拿出蒸架和碗，放少许生抽，麻油，一拌，一碗饭焐茄子和缸豆就做好了，味道好极了。

美蛙鱼头怎么加麻加辣

美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来的，后来流传各地，很多地方都出现美蛙鱼头主打的餐厅，由此美蛙鱼头开始流行于餐桌之上。我是不怎么吃美蛙的人，所以最开始对这道菜不怎么感兴趣，后来有一次被朋友拉去说试试，没想到牛蛙特别嫩，吃在嘴里轻轻一抿，肉骨分离，味道鲜甜，鱼头也是十分鲜美，在搭配麻辣的锅底，吃起来麻辣鲜香，有酣畅淋漓的感觉。

美蛙鱼头怎么加麻加辣？

美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来，属于川渝菜系，而川渝菜的特点就是大麻大辣，这道菜说起来很简单，就是麻辣锅底加入新鲜的美蛙和鱼头，一起小火煮熟煮入味，我觉得怎样加麻加辣得看情况选择合适的方法，是在制作时加麻加辣？还是在制作好已经吃后再加？

制作时加麻加辣，这个时候加麻加辣要简单的多，直接加大辣椒和麻椒的用量，加辣可以加大辣椒的用量或者选用辣度很强的辣椒，加麻最好选用麻感较强的麻椒，这是制作时最方便最有效的办法。制作好食用后，这时只有两种办法，重新调汤底或直接加入增加麻辣口感的调料。重新调汤底简单，直接用辣椒麻椒炝油，然后倒入底汤煮开融合就行，如果不想重新调底汤，可以直接加入花椒油和辣椒油。汤底酱料虽然也可以增加麻辣味，但是盐分太高会咸，再加汤又会冲淡麻辣味，因此要么重新调制汤底，要么直接加入辣椒油和花椒油。

以上就是我对美蛙鱼头加麻加辣的一些见解，看到了这里，就继续说说美蛙鱼头怎样制作，有那些要点吧！

美蛙鱼头制作步骤及要点

美蛙和鱼头都是鲜美嫩滑的食材，而把这两种食材相结合，鱼头肥美细嫩，有暖胃益筋骨的作用，美蛙肉白鲜嫩，蛋白质含量高，胆固醇低，再搭配麻辣汤底，肉质让汤底醇厚，辣而不燥，汤底让鱼肉蛙肉口感丰富，完美结合，而且吃的时候还可以加入各种自己喜欢的配菜，是菜品食材更加丰富。下面就来看看制作美蛙鱼头步骤以及要点。

①食材：

1.食材选择

美蛙鱼头主食材肯定就是美蛙和鱼头了，美蛙是一种美国养殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小，肉质细嫩鲜甜，比较容易煮熟，鱼头一般选用花鲢或鳙鱼的鱼头，其肉质细嫩肥美，营养丰富。

2.要新鲜

美蛙和鱼头必须现杀现做，最大程度保留食材鲜味，因为这道主要吃的就是肉质嫩滑鲜甜，只有新鲜的食材做出鲜美的美食，新鲜的食材不仅肉质鲜美，煮出来汤底味道也是鲜味十足，用来煮其他配菜更加美味。

3.处理改刀

美蛙从颈背部下刀切开，然后直接把皮撒下来，内脏处理干净，一只牛蛙剁四块就好，因为这道菜本来就比较粗犷，讲究大块

（宰杀最好交给卖家处理，如果不专业，很可能皮撕不掉，或者肉被撕破），鱼头只需对半劈开，然后清除黑膜以及不能食用部位，最后在肉比较厚的位置打上花刀即可。

4.腌制

美蛙和鱼头处理好后，需要进行腌制，一是为了去腥，二是增加底味。一般需要进行分开腌制，牛蛙用盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲后，再加入干淀粉搅拌均匀，能加嫩滑的口感，鱼头要用生姜，大葱、盐、鸡精、料酒、胡椒粉一起腌制，因为鱼头腥味较大，所以要多加大葱和姜片去腥。

②麻辣汤底

既然这道菜是火锅形式，那么汤底肯定需要酱料和汤，然后加以辣椒和花椒增加麻辣口感，酱料是汤底最重要的，汤的味道如何基本由汤底决定，而酒店中酱料比较复杂，后面再介绍，如果在家中只需要豆瓣酱和火锅底料即可，锅中加入油给姜蒜爆香，加入花椒、辣椒炒出麻辣味，再放入豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入适量汤煮开，然后调味汤底就成了，汤可以用鱼汤，也可以用大骨汤，家中直接用水就行。

③煮制

前面的准备工作做好后，这一步相对简单很多，把汤底调好后，直接下去腌制的鱼头和牛蛙，不需要过油，不需煎制，就是直接放入汤底中煮，这样做出来的肉质最为鲜嫩，最大程度保留了肉质的鲜美嫩滑，正是直接煮制，所以前面腌制去腥工作要做好。

实践操作

美蛙鱼头麻辣鲜香，肉质嫩滑，虽然大多数在外面吃到，但是只要掌握步骤要点，在家一样制作，能做好一道这样颜值与美味并存的美食，那家人就有口福了，接人待客也倍有面子，下面就看看具体怎么操作。

～～【美蛙鱼头】～～特点：麻辣鲜香、肉质细腻嫩滑

第一步：准备食材

主料：鱼头1个

（1000g左右），美蛙4只

辅料：生姜、大葱、大蒜、豆腐200g、豆芽100g、生粉适量、辣椒10g、红花椒、青花椒各10g。

调料：豆瓣酱15g、火锅底料20g、麻辣鱼酱料10g、盐少许、鸡精9g、味精9g、胡椒粉6g、生抽6g、料酒10g、白糖3g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成块。

2.鱼头对半劈开，刮去里面黑膜，去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入姜片，大葱段，加入盐、料酒5g、胡椒粉2g、鸡精3g，搅拌均匀腌制备用。

3.美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块

（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入油，再放入100g猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。

2.大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。

3.再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。

==》【美蛙鱼头】疑惑解答

问：美蛙鱼头的酱料怎样熬制？

答：美蛙鱼头是以火锅形式上桌，因此熬制汤底的酱料就尤为重要，汤底味道好不好，就看酱料熬的怎么样，下面就介绍一款比较简单实用的酱料熬制方法。

材料：

辅料：姜、蒜、大葱、洋葱、小葱各少许。

香料：八角4g、桂皮4g、草果3个、小茴香5g、香味2g、砂仁4g、三奈4g、白芷3g，青红花椒各100g。

调料：冰糖50g、豆豉5g、豆瓣酱1000g、火锅底料200g、麻辣鱼200g。

开始制作：

1.锅中加入3斤菜籽油，烧到150℃左右，放入所有辅料小火浸炸，炸制辅料焦黄干枯捞出丢掉。

2.再把所有调料放入油中小火熬制10分钟左右，再放入香料继续熬制10分钟。

3.最后把熬好的酱料放入打碎机中打碎即可，如果觉得麻烦，也可以省去这一步。

问：为什么要用青花椒和红花椒两种？

答：因为这两种花椒特性有所区别的，青花椒麻味比较大，而且带有一股特有的清香味，麻味回味悠久，而红花椒的麻味比较纯正，香味比较浓郁，因此两种花椒搭配相得益彰。

==》【美蛙鱼头】制作技术总结

1.美蛙和鱼头最好现在现做，最大程度保留食材的鲜味，这样不仅肉质鲜美，汤底口感也会醇厚很多。

2.处理美蛙最好交给专业人处理，避免伤到或撕破蛙肉，鱼头要把不能食用的部位都去掉，最大程度减少腥味。

3.美蛙不需要剁太小，这本就重庆比较粗犷的江湖菜，这样才有感觉，鱼头只需劈开两半，在较厚的位置打上花刀即可。

4.鱼头和美蛙需要分开腌制，牛蛙容易入味，腥味小，鱼头比较难入味，腥味大，腌制材料和时间不一样。

5.汤底的麻辣程度可以根据自己口胃调制，打底用的配菜也可以选择自己喜爱的。

6.这道菜虽然叫美蛙鱼头，但是也可以用整条鱼制作，只需要把鱼身打成鱼片，然后腌制上浆，最后用汤底烫熟就可以食用了。

7.因为这道菜是火锅形式，因此最好用可以加热的器皿装，可以边吃边加热，边涮菜。

最后总结

美蛙鱼头是一道结合火锅形式的美食，起源于四川，发扬流行于重庆，融合了川渝菜系的大麻大辣，而想加麻加辣，在制作时可以直接加大辣椒和麻椒用量，如果做好食用后，要么重新调制汤底，要么加入辣椒油和麻椒油，制作这道菜要食材新鲜，汤底要调好，即可以吃肉，又可以下配菜食用，味道麻辣鲜香，肉质嫩滑。

好啦！以上就是我对美蛙鱼头怎么加麻加辣以及制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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田鸡怎么制作才好吃

问题：田鸡怎么制作才好吃？

田鸡在我们这里又被称为“麻拐”，不知道你们那里叫什么呢？田鸡可是一种非常美味的食物，肉质细嫩好吃，营养丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美食。在我们这里田鸡经常都会用来招待客人，几个朋友一起聚餐的时候做上一份，感觉算是吃上“野味”了，其实都是养殖的。今天就介绍一种家常炒田鸡的做法吧。

【家常炒田鸡】

准备食材：

1斤田鸡、2根大葱、1块老姜、几瓣蒜、数个大红泡椒、1块泡姜、适量料酒、少许胡椒粉、适量玉米淀粉、适量酱油、少许醋、少许盐、少许味精、适量食用油。

烹饪做法：

1、田鸡在购买的时候，老板会帮忙处理好，拿回家直接清洗干净即可。

2、让后往田鸡里放上适量的盐搅动均匀，然后接着加料酒和酱油一起搅动均匀，放上10分钟。

3、大葱洗净切成不太长的段，老姜洗净切成末，蒜剥皮切末，泡辣椒和泡姜一起剁碎装碗里哈。

4、冷锅烧热下适量的食用油，烧至高温，让后先下泡辣椒泡姜碎炒出香味，让后在加入葱段、姜末、蒜末、适量的酱油、适量的料酒、少许的胡椒面，加入开水。

6、让后把腌制好的田鸡放入锅里，煮3分钟，放入少许的盐、少许的味精，来点醋，最后勾一点芡粉汁收汁出锅即可。

我个人觉得吃这种野味的时候，要吃酸辣，足够的酸足够的辣，味道才会足够的美味。做田鸡的时候要动作快，不然就不好吃了哦。

你喜欢怎么做田鸡吃呢？可以给我们留言分享哟。记得关注作者，点赞，分享转发哈。

麻辣香锅怎么做

麻辣香锅，是我最早学会的一道菜，在后来的实践与学习中，不断融入自已的理解和理念，使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜，绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞，它也是我招待亲朋的保留菜式。

市中心有一家非常红火的麻辣香锅店，虽然价格不菲，但吃货们趋之若鹜，店里的客人总是络绎不绝，川流不息，去晚了根本没有座位，只能等。

难免想试试他家的味道，于是，某一天，载上家人前往。期待去，失望归。家人都没吃几口，皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣，没有香，没有回味。看来，还是要自己动手。

今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。

[私房麻辣香锅]

原料：

五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹

调味料：

大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

做法：

1、我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好

（如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈！哈哈哈，开个玩笑）。

3、建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的。

4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面，是对大家负责，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

5、五花肉切片，葱姜蒜切碎备用。

6、各种蔬菜择好洗净备用。

7、西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。

8、把各种蔬菜改刀。

9、取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水。

10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

11、焯好的各种配菜，充分沥水。

12、凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用。

13、然后放入五花肉，小火煸出肥油。

14、接着放葱姜蒜炒香。

15、然后放郫县豆瓣酱。

16、小火炒出红油。

17、再接着放入火锅底料。

18、小火炒香炒匀。

19、紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

20、配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快！

女性朋友要多吃些藕！

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小贴士：

1、到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。

2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省。

4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。

5、文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。

7、米饭要多准备一些。

8、虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜。

9、天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉。

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OK，关于大锅田鸡怎么弄好吃窍门和田鸡怎么制作才好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。