家常潮汕卤水怎么弄好吃？潮汕卤水配料
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本文目录
潮汕卤水怎么做
潮汕卤水是广东潮汕地区一种经过腌制的传统调味料，其做法如下：
材料：
1.猪肉（五花肉、肉胶等）
2.鸭蛋（或者鸡蛋）
3.豆腐干、海带（可选）
4.八角、桂皮、花椒、香叶、草果、姜片、葱段
5.生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水
步骤：
1.将猪肉切成片状，煮沸撇去浮沫，然后捞出过凉水备用。
2.将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、葱姜放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水烧开。
3.将煮熟的鸭蛋用刀背敲碎，豆腐干切成薄片或细条，海带切成适当的大小。
4.在步骤2中烧开的汤中加入猪肉、鸭蛋、豆腐干和海带，煮开后转小火慢煮2-3个小时，时间越久味道越浓。
5.煮好后把冷却后的卤水用滤网滤过，把卤水和材料分开，装在两个瓶子里，放在冰箱冷藏即可。
注意事项：
1.卤水不宜加太多的盐，以免使成品太咸。
2.卤水中的主要香料需要根据自己口味和需求做出调整。
3.煮卤水的锅最好使用陶瓷或不粘锅。
4.制作潮汕卤水需要经过漫长的时间，可以提前做好备用。
潮汕卤水牛展的正宗做法
食材
牛展(切段，约5*7CM一段，厚的部分再中间切开）1条（约1斤半）
八角，5个
草果，2个
香叶，4片
桂皮，1小片（食指长）
花椒，适量（按个人喜好）
干辣椒，4～8个
冰糖，少许
生抽，适量
老抽，少许即可（上色用）
料酒，少许
蒜头（不拨皮），3颗
鸡粉，少许
盐，少许
水，盖过牛肉
沙茶酱，一大勺
美味香，一大勺
做法步骤
第1步.牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半
第2步.炒锅烧热放少许油（约10~15g），蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料
第3步.大火烧开后，再小火卤50～60分，中途一定要多翻动几次，以防粘底
第4步.?喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了，喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟，大火收汁，汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃，其余汤汁继续大火翻炒牛展，直至汤汁全部被牛肉吸收，注意不要太大火了，此步骤容易焦
第5步.?逆肉纹切片，好咯，美味的潮式卤味上桌罗
正宗潮州卤水的配方是
用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
潮汕卤水配料
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。
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