川菜红烧鱼酒店做法
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮而著名。其中红烧鱼是川菜中非常经典的一道菜肴,也是酒店中常见的一道菜。下面是一份红烧鱼的酒店做法。
步骤一:准备材料

1. 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)一条,去鳞、去骨、去头尾,切成块状。
2. 姜切成片,蒜切末,辣椒切段备用。
3. 料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、清水准备好。
步骤二:热锅冷油
热锅凉油,将鱼块放入煸炒,等鱼块表面变色后加入姜蒜、辣椒段煸炒。
步骤三:加入适量的水
加入适量的清水,将鱼块放入蒸锅中蒸10-15分钟。
步骤四:加入调料
在蒸鱼的同时,加入适量的调料,热锅凉油中加入白糖,炒至糖色变成棕红色。
步骤五:加入酱油、料酒、鸡精
加入适量的酱油、料酒、鸡精,翻炒均匀。
步骤六:放入蒸锅中
将炒好的红烧鱼放入蒸锅中,蒸15-20分钟,直到鱼块熟透即可。
步骤七:装盘
将蒸好的红烧鱼取出,切成小块,加入适量的葱花、香菜,装盘即可。
以上就是一份川菜红烧鱼的酒店做法,希望有所帮助。