回锅调料怎么弄好吃视频，卤菜回锅的方法有哪些
其实回锅调料怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤菜回锅的方法有哪些，因此呢，今天小编就来为大家分享回锅调料怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
卤菜回锅的方法有哪些
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于面食的制作是专业级别的，同时对于卤菜的制作也是专业级别的，相信对于卤菜回锅的这个问题，很多人都有很多奇葩的办法，但是基本上都不切实际，我相信我的回答含金量是最高的，而且是实实在在的干货分享，专不专业看完你就明白了。
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卤菜回锅的原因相信真正做过卤菜的都应该明白，卤菜之所以回锅，不仅仅是因为卤菜变色发黑，还有就是卤菜放的时间长了会有风干的迹象，所以才会回锅卤制，经过回锅卤制的卤菜可以变得饱满，而大多数只懂得一些卤菜理论却没有实际做过卤菜的人都会只谈卤菜变色这方面，实际上卤菜变色非常好处理，看我下面的回答你就明白了。
两个实战方法解决卤菜回锅颜色加深问题新手必看——导致卤菜变黑以及回锅后卤菜的一系列问题
卤菜回锅的一个重要的因素，就是因为卤菜因为长时间放着发生变色，这是因为卤菜长时间放置空气中发生了氧化反应，卤菜放置在空气中的时间越长，氧化变黑的越严重，所以一般变色的卤菜都会回锅一下，这样就不会影响卤菜的售卖，而很多初学卤菜的人，因为没有掌握正确的卤菜回锅方法，所以在卤菜回锅后，颜色变得更深了，而且还有一个很严重的问题，那就是回锅后的卤菜味道很咸。
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解决方法一
卤菜回锅切记直接将卤菜放入卤水中熬煮，正确的方法应该是，取一部分卤水然后加入适量高汤或者清水，调制出一个新的卤水，
这个新的卤水中的各种味道以及颜色都是比较淡的，然后大火将这个卤水烧开，卤水烧开后转小火，接着下入要回锅的卤菜，根据回锅的卤菜的软烂程度来选择煮制时间，这个煮制时间没有固定值，大家可以根据卤菜的颜色判断是否合适，记住这个回锅卤制的方法的重点不在于卤菜回锅煮制的时间，而是卤菜回锅泡制的时间长短，也就是短时间煮，长时间泡，才是回锅的关键。
解决方法二
将要回锅的卤菜放入开水中浸泡，浸泡的时间同样是根据卤菜的颜色变化，当卤菜颜色变淡的时候，空干卤菜上的多余水分，然后直接放入老卤水中煮泡即可。
总结一
如果使用第一种方法回锅卤制，那么要注意以下几点，变色的卤菜用的是兑入高汤或者清水的新卤水，所以在盐味，鲜味和香料味上肯定会有不足，所以用新卤水回锅的卤菜可能会存在咸味不足，鲜味不足，香料味不足，如果这种情况发生，可以在新卤水中适当的增加盐，味精，鸡精和适当的香料即可。
另一种解决的方法就是，变色的卤菜在用新卤水回锅后，在放入老卤水中浸泡一段时间即可，切记是在老卤水中浸泡而不是在老卤水中熬煮。
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因为卤菜风干干瘪，所以选择回锅在卤菜的制作中有这么一个现象，一般干瘪的卤菜都伴随着颜色的变深，但是颜色变深的卤菜不一定就干瘪，之所以会有这样的现象产生，主要是因为使用了两种不同的冷藏柜进行卤菜的保存。
第一种——风冷冷藏柜
风冷冷藏柜就是很多人熟悉的无霜冰箱，其工作原理就是通过风扇把蒸发器的冷气送到冰箱内，在冰箱内形成循环。
优点：没有冰霜，所以不需要手动除霜
缺点：因为其工作原理，所以在冷藏柜内部有空气流动，而卤菜如果放置在空气流动的地方就会加速发生氧化现象，所以会导致卤菜变色严重，同时风干严重，也就是这种冷藏柜的保湿效果差，此外还有个问题就是串味，原因也是冷藏柜的工作原理导致。
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第二种——直冷冷藏柜
直冷冷藏柜就是在使用的时候回出现冰霜的冷藏柜，其工作原理就是靠蒸发器来制冷，制冷剂在蒸发器中流动，蒸发时需要吸收热量，而蒸发器在冰箱内壁后面或者冰箱里，所以会吸收冰箱中的热量，从而让整个冰箱降温。而在这种冷藏柜内保存的卤菜通常是卤菜颜色变深但是却并不存在风干现象。
优点：保湿效果好，食物不易串味
缺点：冷藏柜中会有冰霜的出现，需要定时清理冰箱内部冰霜，不然影响卤菜的售卖。
特别提示：之所以用这么多文字讲解保存卤菜的冷藏柜的原因就是，如果是因为卤菜风干严重导致的卖相不好，最好的解决办法就是，从根本上解决卤菜风干的问题，而选择对的冰箱会让你事半功倍。
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干瘪卤菜的回锅的方法
如果卤菜是因为风干，所以要选择回锅的话，那么只需要记住一点，不可以在卤水中熬煮，只需要在烧开的卤水中浸泡即可，这样就避免了卤菜过于软烂或者一些带骨头的卤菜发生脱骨现象。方法和上面的两种一样，就是不能煮而是选择浸泡。
总结二
如果是因为卤菜干瘪而回锅的话，最好的解决方法就是从根本上解决，然后在选择辅助的防护方法，建议做卤菜选择风直冷的冷藏柜，这种冷藏柜兼具风冷和直冷两种冷藏柜的优点，缺点就是价格略贵。卤菜放在冷藏柜中最好是在成品卤菜上刷层油或者是刷层饴糖水，这样可以有效的防止卤菜变色和风干，然后在用保鲜膜包裹起来，这样处理过的卤菜能放置很长时间。
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综上所述卤菜回锅这个问题，对于每一个做卤菜的人来说都会遇到，即使是生意好的店也会遇到卖不完的卤菜，所以只要按照上面的方法处理，第二天先将剩余的卤菜卖掉即可，同时建议在摆放卤菜的上方安装几个暖光灯，原因就是这种熟食生鲜专用暖光灯照射出的光可以有效的遮盖食材的颜色问题。
如果是存放时间过长的卤菜，个人强烈不介意低价销售，因为这样的卤菜无论是在卖相或者是味道上都是不合格的，所以不要为了一点成本而毁了店面的口碑，岂不是得不偿失。
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想和妻子浪漫烛光晚餐，做什么吃的能打动她
哥们这个问题，不应该问我们这些局外人，应该问问你自己，对女朋友的了解，她喜欢吃什么，喜欢什么口味。我可能给我媳妇做个宫保鸡丁，她就满足了，而你有可能费劲九牛二虎之力做个惠灵顿牛排，也不能让对方满意。一句话只要用心去做，什么都是最好的。除非她对你是虚情假意，那样还是真金白银更实在，加油！[呲牙]
朋友给我带了鹃城牌郫县豆瓣酱，做回锅肉特好吃，想自己学，该怎么做
题主一看就是吃货，和城事君一样，哈哈。
真正的吃货，食材的前世今生，都要刨根问底。
呃，我的意思是......要想知道郫县豆瓣怎么做，先要知道郫县豆瓣是怎么来的。
一、郫县豆瓣的起源公元1688年，也就是清康熙年间，在“湖广填四川”的移民大潮中，福建省汀州永定县孝感乡翠享村人陈益兼携家人迁居郫县。
在入蜀途中，连日阴雨，陈益兼随身携带，用来充饥的蚕豆生霉了，但他不忍丢弃，便将发霉蚕豆置于田埂晾晒，再以鲜辣椒剁碎后搅拌、腌制，用来佐餐，没想到竟然鲜美无比。
陈益兼将这种佐餐美食取名为“辣子豆瓣”，送街坊品尝，深受赞誉，便开始以此为生计，还一代代传承了下来。
时间到了咸丰三年
（1853年），陈氏家族“辣子豆瓣”生意不断扩大，陈氏后人陈守信在郫县南街开设店铺，取名“益丰和”酱园。
由于“益丰和”豆瓣酱产自郫县，故被俗称为“郫县豆瓣”，这便是郫县豆瓣的起源。
二、郫县豆瓣的食材及工艺从郫县豆瓣的起源，就可以看出，做郫县豆瓣所需食材和重点环节有哪些？
食材，主要是蚕豆和鲜辣椒，当然，还需要足够的食用盐，不复杂。
重点环节，主要有4个：
以上的4道工艺是答主在天猫商城鹃城牌旗舰店上截取的，写得很详细，题主可以照着做，不清楚的可以去鹃城牌旗舰店页面查看。
时光倒流到十多年前，我们四川人，特别是农村人，几乎家家户户都会自制豆瓣酱。回想小时候奶奶做豆瓣酱，基本也是这些工序。
做豆瓣酱，工序是真的复杂，非常考验人的耐性。
一罐豆瓣酱需要数十道工序，即便是天时地利人和，奶奶也要花近一个月的时间才能做好豆瓣酱装坛。
仅仅是等待蚕豆充分发酵，都要十多天时间。
为了让蚕豆更快发酵，奶奶把蚕豆铺在平坦的竹席上，厚厚一层，再盖上新鲜南瓜叶，等蚕豆发酵长出了霉，隔两天就要翻动、再铺平，再盖上绿叶，奶奶说只有这样蚕豆的发酵才会均匀。
豆瓣酱做好装坛后，保存得当会越陈越香，味道也会更加浓郁醇厚。就像鹃城牌豆瓣酱一样，陈放一年以上是一级豆瓣酱，三年以上是特级豆瓣酱。
鉴于制作工艺特别复杂，制作时长也特别长，如果不是特别喜欢DIY，等不及的同学，还是直接购买吧！
三、哪个牌子的郫县豆瓣最正宗？
郫县豆瓣品牌中，从口味来讲，个人觉得味道最正最浓的，还是鹃城牌豆瓣酱。
相比其他品牌的豆瓣酱，鹃城牌豆瓣酱颜色偏深，黑亮润泽，酱香浓郁，简直是调味圣品。
做川味回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼这些菜，放上一点鹃城牌豆瓣酱，一盘普通的菜立马上演“变形记”，不仅颜色更鲜亮，而且香气浓郁，味道巴适得很！
偏爱浓郁酱香味道的朋友，个人建议，选择鹃城牌3年陈的特级豆瓣酱；而偏爱香气清淡一点的朋友，选择鹃城牌1年陈的一级豆瓣酱就可以了。
鹃城牌特级豆瓣酱
鹃城牌一级豆瓣酱
而从历史层面来讲，哪个品牌的郫县豆瓣最正宗，建议大家到郫县安德镇的中国川菜文化体验馆去追根溯源，寻找答案。
在中国川菜文化体验馆，不仅可以知晓郫县豆瓣的发展历程，也可以体验下被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣，做出的“豆瓣宴”有多诱人。
陈氏后人创立“益丰和”酱园后，郫县豆瓣影响力越来越大，其后，陆续发展出了如元丰源、绍丰和等一批知名酱园。
到了1956年，益丰和、元丰源、绍丰和三家酱园，以公私合营的方式，合并到地方政府组建的郫县地方国营酱园厂中，后来，国营酱园厂更名为“四川省郫县豆瓣厂”。
因郫县又称“鹃城”，1981年，郫县豆瓣厂注册了“鹃城牌”和“益丰和”商标，一直沿用到今天。
从300多年前的“辣子豆瓣”，到164年前的“益丰和”，再到今天的“鹃城牌”，最正宗的郫县豆瓣，经历了漫长时光的酝酿，越发迷人。
回锅鲫鱼怎么钓
针对回锅鱼，我们可以用素饵，就是比较清淡一些的饵料，甚至可以用白饵，白米饭这些，搓小饵，减少饵料的雾化，调低钓低。耐心等死口。下次有时间拍摄一期开白饵的视频给大家
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