酸辣味是川菜中非常受欢迎的口味之一,下面是一份酸辣味的川菜做法大全,详细菜谱及制作流程如下:
【酸辣味川菜做法大全】
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1. 酸辣土豆丝
### 材料:
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 辣椒粉 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 葱花 适量
### 制作流程:

1. 将土豆去皮,切成细丝,用流动的水冲洗干净,避免土豆丝粘连;
2. 青椒、红椒去籽切成细丝;
3. 姜和蒜切成末;
4. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味;
5. 加入土豆丝、青红椒丝煸炒,加入适量的盐和醋,翻炒均匀;
6. 加入适量的糖、辣椒粉、生抽,继续翻炒均匀;
7. 加入适量的水,焖煮片刻,待土豆丝熟透,撒上葱花即可。
## 2. 酸辣鱼块
### 材料:
- 鱼肉 200克
- 豆芽 100克
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒面 适量
- 辣椒丝 适量
- 香菜 适量
### 制作流程:

1. 将鱼肉切成块状,用盐、料酒、生抽、姜片腌制一会儿;
2. 豆芽焯水备用;
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味;
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒一会儿;
5. 加入适量的盐、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱、辣椒面,继续翻炒均匀;
6. 加入适量的水,焖煮片刻;
7. 加入辣椒丝和辣椒丝,焖煮5分钟;
8. 撒上适量的香菜即可。
## 3. 酸辣汤
### 材料:
- 猪骨 500克
- 鸡骨 500克
- 木耳 适量
- 胡萝卜 1根
- 洋葱 1个
- 大葱 1根
- 姜片 适量
- 辣椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
### 制作流程:

1. 将猪骨、鸡骨焯水备用;
2. 木耳泡发后切丝,胡萝卜、洋葱、大葱、姜片切片;
3. 热锅凉油,加入姜片煸炒出香味;
4. 加入洋葱、大葱、胡萝卜、木耳,加入适量的水,焖煮一会儿;
5. 加入盐、鸡精、胡椒粉,加入猪骨、鸡骨,加入适量的水,焖煮一会儿;
6. 加入适量的食用油,焖煮10-15分钟,直至汤汁浓稠即可。