肠粉米糊怎么弄好吃视频 肠粉做法视频
大家好，今天来为大家解答肠粉米糊怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括肠粉米浆怎么调，肠粉做法视频也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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肠粉的调料怎么调的
肠粉的调料怎么调的？
你好，很高兴回答你的问题，在这我分享下我平时的做法，这样调味非常好吃，重要是味道特别鲜。
1,油适量。
2,蒜头几粒，剁碎。
3,红葱头几粒，剁碎。
4,干香菇几朵，切碎。
5,清水800毫升。
6,冰糖一大粒
(大概8克)
7,盐少许，鸡精2汤匙
8,鲍鱼汁2湯匙，鱼露1湯匙。
9,生抽5汤匙，老抽2汤匙。
首先把热锅放油，把蒜头和红葱头爆香，再倒入香菇爆香，倒入清水，然后放入冰糖和几它才料一起煮开，至冰糖容化即可??????
希望大家会喜欢，我是
(美食简煮意)，关注我每日都学到不同的家常美食????，也有详细的做肠粉视频教程，不想这么麻烦的，也有更简单的肠粉调料做法????????谢谢大家！
以下分享下我自做的肠粉，又嫩又滑
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肠粉米浆要放什么配料才有弹性
我是初一小厨，很高兴回答你的问题：肠粉米浆要放什么配料才有弹性？
我的回答是：
肠粉属于一种大米加工制品，是广东著名的传统特色美食之一，不仅深受广东人喜爱，透明的肠粉，嫩滑爽口，口感中带着Q弹的韧性，浇上独有的特制秘制料汁，夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里，恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。
关于肠粉的起源，目前没有统一确切具体的说法，有人说起源于广东，后传入潮汕。不记得哪一年曾经两派因谁是起源地而发生过争执。提起肠粉，人们第一反应就是广式肠粉和潮汕肠粉，两者在制作上并没有什么本质上的区别，只是在口感和口味上略微有差异。广州的肠粉呈透明状，口感比较q弹，潮汕的肠粉呈白色，口感软而香糯。肠粉的制作工艺并不复杂，可是要做出有弹性的肠粉，关键秘诀是米浆的调配。
目前市面上肠粉米浆的调配基本是三种形式：一种主要是由生米碾磨成的米浆为主，另一种则是粘米粉加上各种粉调配而成，还有最后一种是肠粉专用粉为主。
（一）以生米碾磨成米浆的肠粉所加配料
[所需食材]：籼米、早稻米、陈米/越南米、泰沙珍桂米/
工具：米浆机或是大磨
——制作方法——
做法一：将籼米、早稻米、陈米三种米清洗干净，然后浸泡至少8小时以上，泡好的米捞出用磨浆机打成米浆和小麦淀粉
（澄面）
（比例为5：2）混合均匀，再把水倒进去，
（面：水）的比例是1：2，搅拌均匀成肠粉米浆。
做法二：用清水把越南米、泰沙珍桂米清洗干净，去除米上面的杂质以及米黄，然后再米混合一起，米用水要浸泡8个小时，当米泡到用手一轻轻按就散开的状态就可以了。为了增加它的韧性加一点澄面
（小麦淀粉），比例是20：1，接着加入水搅拌均匀成肠粉米浆。
做法三：选用一年左右的大米即陈米、最好是糙米，将米加水泡6小时左右，加少许盐，按照一斤米配1.2斤水来磨浆，将磨好米浆按照一斤米浆加七两水调浆，肠粉米浆加高筋面粉来增加筋道。如果想要筋度加生粉，不想太筋加澄面，两者都有透明度。还可以什么都不加，那就是生米浆和熟米浆以20：1调配，我认为这是最好吃的。
缺点或特点：口感爽滑，薄韧细腻，米香味浓、肠粉不粘拖、不断
（二）以粘米粉为主的肠粉所加配料
[所需食材]：粘米粉、生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、水、花生油、盐
——制作方法——
做法一：粘米粉300克，生粉120克
（注不能用玉米粉），一起倒进大容器之后进行拌均匀，再把生花生油倒进去进行搅拌，此时注意千万不能先倒水，然后用手揉均匀，紧接着开始倒水，水不要一次倒完，边倒水边进行搅拌，一直把2000克的水倒入搅拌均匀即可。
做法二：粘米粉100克，小麦淀粉20克，水380克，盐少量，将所有材料混合搅拌成米浆，开水锅里放上蒸盘，笼布沾上水铺在盘子上面，倒入米浆蒸三分钟至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲下来，
做法三：粘米粉350克，小麦淀粉110克，玉米淀粉45克，10克盐，清水800毫升，搅拌成稍浓稠状，用勺子摇一下，成流线状。上锅蒸之前，粉浆要摇一下，因为淀粉会沉底。
做法四：大米粉50克，粘米粉20克，绿豆淀粉20克，小麦淀粉
（澄面）30克把四种粉混合拌均，然后放入少许花生油，搅拌均匀，用清水调成浆搅拌均匀，静置30分钟备用。
缺点或特点：缺少米香味，加生粉，淀粉等化工产品的质量无保证，对人体可能有害
（三）以肠粉专用粉为主的肠粉所加配料
[所需食材]：专用肠粉、水
——制作方法——
做法一：将肠粉专用粉按一定比例加入水搅拌调均成米浆即可，专用粉因为厂家的不同调制的专用粉的配比不同，一般只需按说明书加入适量的水搅拌调各均匀即可，就是水和粉的比例是关键，稀了不成型，稠了粉皮厚重而粘。按照我以往个人经验，有时候我的用水量会比说明上少一些，因为稠了可以再加水。
做法二：因为配方中没有详细说明粉的配比用量，如果没有弹性可以尝试着加入少许生粉，或淀粉或是粟粉或澄面等，一般水和粉的比例是2：1，粉和生粉的例是8：1。
缺点或特点：做法最简单，口感最差感觉像塑料味，是否有弹性大部分取决于生产加工方粉的配方
制作肠粉小TIPS:1、磨米浆机器有几种，选择用石磨磨米浆最好，水量配比最好按上面的要求，不能太稀，有一定的稠度，用手捏摸，手感滑润似油质，蒸出来才富有弹性爽口，原汁原味香浓。
2、磨浆机的调制，把磨浆机调细，磨出来的浆才顺滑，粉皮的口感才能最佳。
3、根据挑选米的品种和气候温度不同，在浸泡时间上有所增减，原则上是要浸透让米吸足水分。
4、在制作肠粉时，倒粉浆前一定要搅拌一下，因为粉浆会沉淀，粉浆在倒入拖盘时，用手推拖盘摇均粉浆，如果粉浆太多可以倒一些出来，水开后，大火蒸约2分钟。
5、澄面等其它粉放得越多，肠粉口感越硬，反之越少，口感就粘而不弹。肠粉要薄一点口感才更好吃，看到肠粉鼓起泡泡，证明熟了，不要煮的时间太久了。
——制作肠粉的的之疑问解答——1、为什么选择早稻米、陈米和籼米？
答：因为早稻米，陈米和籼米里面的淀粉含量高，这些米的特点是粘性低，做出来不会很粘吃起来清爽不发粘。
2、为什么用越南米、泰沙米、珍桂米？
答：因为越南米口感软糯、珍桂米米香味浓、珍桂米最好选产自广东的。
3、为什么生米要浸泡8个小时？
答：因为生米吸足水后，磨出来的米浆更细，没有颗粒感，米浆浓度够纯米浆粉皮色泽更透，光滑不易被拉断，口感更爽滑。
4、为什么粘米粉中加入生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等？
答：粘米粉中加入生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉这些根据量的多少按当比例增加是为增加它的弹性。
总结：做出好吃薄软滑韧Q弹爽口状态的肠粉，需要遵循的条件，其中之一是米浆的调配要控制好。如果选择米的品种不对，做出来的肠粉太粘不爽口，泡米的时间也要根据季节气温变化而随之改变。米浆中加的生粉、淀粉等这些要少量，多了口感就会硬，做肠粉粉浆比例要掌握好，动作还要快，否则粉很快蒸干或者粘连。俗话说“看十遍讲十遍，不如亲自做一遍”。以上的做法，不敢说百分之百成功，有时候在做肠粉的过程中，出了一点差错，也有可能失败，但是只要遵循要领，一般都是会成功的。以上这些方法你有没有学会呢，喜欢的朋友可以试着做一下。如果你有更好的肠粉做法也欢迎留言交流，如果觉得对你有帮助，请收藏转发，谢谢。
肠粉米浆怎么调，肠粉做法视频
具体做法如下：用料：澄粉 30g、粘米粉 50g、油 一勺、水 140g、生抽、葱花、猪肉碎、玉米粒
（各适量）1、首先先把澄粉、粘米粉和水称量好，然后放入容器中。2、再用打蛋器充分打散，搅拌1-2分钟。3、平盘刷一层油，将米浆倒入盘中，份量是刚好铺平盘子。4、然后加入猪肉碎、玉米粒，再撒上适量葱花。5、放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸2分钟即可。6、时间到后，用刮板从肠粉的一侧刮并卷起包住材料，这样就可以上盘了。7、上碟后淋上少许生抽和油，就可以吃了。
我是刚刚创业的年轻人，正在做肠粉，请问前辈们怎么解决肠粉腻口，吃起来感觉像肥猪肉的问题
造成以上提出的问题有几个原因。
1、米浆加太多油或刷盘油太多或淋酱油时加太多油，又或者不是纯正花生油而是不卫生的散装油，品质好的油用两只手指搓捏不会有粘粘的感觉很容易清洗油渍，品质差的油粘乎乎的很难清洗，特别是粘在肠粉机加热器上很难清洗。
2、米浆调得太稀蒸出来的肠粉就含水份多肯定就没韧性，就会像肥猪肉一样了。
3、米浆配方不好，如果只用纯米浆不配生粉或淀面或其它比如肠粉专用粉也肯定不会爽滑。
4、自磨的浆磨得太细或蒸得太熟也会导致成这个样。
5、蒸肠粉的机的火为、设计也有可能导致这样。
6、个人操作也会影响，比如手势不够快摊得不均匀分布也会导致这个问题。
解决以上问题的方法。
1、用靓纯正花生油，大概10斤米浆加1两油而且要充分搅拌均匀经常搅拌，如果石磨肠粉做法可在磨米浆时加油一起磨效果更好。蒸粉时用花生底油刷盘，如用净靓花生油刷盘会使蒸盘太滑米浆粘不住在蒸盘上即是跑浆了。
2、米浆可加些熟浆，可使肠粉韧点，用专用粉调浆的煮熟浆要稀点才容易和生浆搅均匀，自磨米浆可煮稠点连米一起磨，另外有熟浆的米浆要比生米浆调得稍微稠一点。
3、自磨米浆配生粉即可20斤米浆配家用普遍汤匙3至4满汤匙
（装满到不能再满那种程度），如果是布拉肠还要加淀面1斤米加2两淀面甚至更多，用专用粉调米浆要调得比较准，1斤干粉先加1斤6两水再看情况是否加水，很多包装说明1斤干粉加2斤水其实是太稀了。
4、自磨米浆用两个手指搓捏没有沙的感觉即可，如石磨上盘够重的话磨一次都可达致效果，蒸时不得超一分钟，但是内类要切得够薄才能控制得到时间。
5、蒸粉机要选火力猛点的才快熟来了才爽韧。蒸粉机较通用的有三种为抽屉式隧道式布拉式。抽屉式的设计每层都是平的，蒸制肠粉时盘底的水会掉在下层的肠粉里，所以米浆配水要考虑到这个问题，就是水要稍少点才不会使蒸好的肠粉太烂。隧道式肠粉机设计上比较合理顶上像以前的瓦房是两也向下斜的，水份流在边上而且多数是一次蒸一盘，温差不大凝结的水份也较少，蒸出的肠粉较爽韧。布拉粉机因为布会接触到滚起的水所以米浆出要加许多淀面肠粉才不会烂，虽然有的是距离水面高点接触不到水，但是那种设计会导致蒸汽不够温度，我曾经买过都没用效果很差。
6、至于个人操作问题，只能是熟能生巧了摇摆盘时弧度大点速度快点就容易摊均匀。
最后总结肠粉的标准是白如雪薄如纸晶莹透剔口感细腻爽滑冷热不发硬不粘连。
以上标准用云浮石磨拉粉的做法比较容易达到。
关于肠粉米糊怎么弄好吃视频到此分享完毕，希望能帮助到您。
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