川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。今天,我们将介绍一份上海川菜菜单大全的做法,供您参考。

1. 麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣豆瓣酱 1 汤匙
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
做法:

1. 豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
4. 加入焯水后的豆腐块,炒匀后加入适量的水,烧开后转小火炖煮 5 分钟左右。
5. 最后撒上适量的青蒜即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢麻辣口味的人。
禁忌:
由于牛肉末中含有蛋白质,因此孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不宜多吃。
2. 口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 1 只
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 芝麻 适量
做法:

1. 鸡腿肉去骨去皮,切成小块。
2. 葱姜蒜切末,辣椒和花椒切碎备用。
3. 锅中加水,放入鸡腿肉块,加入葱姜蒜末、辣椒和花椒,烧开后焯水备用。
4. 锅中加入适量油,放入白糖炒至糖色呈棕红色。
5. 加入酱油、醋、盐、芝麻,炒匀后倒入焯水后的鸡腿肉块,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢鸡肉的人。
禁忌:
由于鸡肉中含有蛋白质,因此孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不宜多吃。
3. 干煸四季豆
材料:
- 四季豆 200 克
- 猪肉末 100 克
- 辣椒 适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 四季豆去头去尾,切成段备用。
2. 猪肉末加入料酒、生抽、盐、鸡精拌匀备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入辣椒、四季豆翻炒,炒匀后加入适量的水,烧开后转小火炖煮 3 分钟左右。
5. 最后加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢四季豆的人。
禁忌:
由于四季豆中含有蛋白质,因此孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不宜多吃。
4. 酸辣汤
材料:
- 鸡肉 150 克
- 冬笋 100 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 香菜适量
- 葱姜蒜适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒 适量
做法:

1. 鸡肉切成小块,冬笋、胡萝卜、木耳切成小块备用。
2. 葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。
3. 锅中加水,放入鸡肉块、冬笋块、胡萝卜块、木耳块,加入葱姜蒜末、辣椒,烧开后焯水备用。
4. 锅中加入适量油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入醋、糖、盐、鸡精,炒匀后倒入汤中。
5. 最后加入香菜即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢酸辣口味的人。
禁忌:
由于鸡肉中含有蛋白质,因此孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不宜多吃。