川菜重庆——黄鳝的做法

川菜是中国传统八大菜系之一,以其麻辣鲜香、色香味俱佳而著称。而重庆作为川菜的重要发源地之一,更是有着丰富多样的川菜菜品。今天,我们将为大家介绍一道极具重庆特色的川菜——黄鳝的做法。

步骤一:

将黄鳝宰杀、去头去尾,洗净备用。将黄鳝切成小块,加入盐、料酒和姜丝腌制10分钟左右。

步骤二:

将腌制好的黄鳝块放入热锅中,煎至两面金黄。加入适量的油,放入葱姜蒜末、花椒、豆瓣酱和辣椒酱炒香。

步骤三:

将炒好的酱料推到锅边,放入黄鳝块和适量的清水,加入料酒、白糖、生抽和老抽调味,大火煮开后转小火炖煮15分钟。

步骤四:

将炖煮好的黄鳝块盛出,撒上葱花和香菜即可。

小贴士:

炖煮黄鳝的时间要掌握好,如果煮的时间过短,肉质鲜嫩,但如果煮的时间过长,肉质会变硬。
这道菜口感鲜美,麻辣鲜香,是川菜中非常经典的一道菜品。如果你来到重庆,一定要尝试这道极具重庆特色的川菜——黄鳝的做法。