猪脚烧烤怎么弄好吃窍门 酒店脆皮猪脚的正宗做法
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下猪脚烧烤怎么弄好吃窍门的问题,以及和酒店脆皮猪脚的正宗做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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酒店脆皮猪脚的正宗做法
主料:猪蹄1500克
调料:大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜
(白皮)40克,酱油10克,醋10克
水晶猪蹄的做法:
1.猪蹄刮洗干净,剁成块,用开水冒洗净,然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟,至猪皮烂软
2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味,待汤开始凝固时,再将猪蹄轻轻放入冷却,食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁
3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成
生烤猪脚腌制方法
高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏
(提香)20克,焦香型麦芽酚10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲米粉20克,猪肥肉250克。
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三、制作方法
??1、将猪脚去毛,然后洗净,锅下入植物油,烧到六成热,下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止。
??2、锅下卤水,大火烧至将要开,下猪蹄转小火约1小时,关火,让猪蹄锅中继续浸泡40分钟,捞出放凉。
??3、用刀将猪脚从中分成5一6块,上烧烤炉上进行烤制,烤时可刷少许料油或者蒜油,等烤好后可撒入辣椒粉,孜然等,和蘸碟一起上桌即可。
大连烤猪蹄哪家最好吃
大连烤猪蹄的烹饪技艺十分典雅,各家店铺有其独特的风味,最受欢迎的有潮汕楼烤猪蹄、威真烤蹄、秀云烤猪蹄等,均有不错的口感,价格也实惠。
脆皮猪蹄的和烤羊的辣椒粉怎么做
1:准备:干辣椒
(二荆条和朝天椒),花椒,八角,香叶,桂皮,草果,白芝麻,香菜,葱,姜,蒜。
(没有花椒粒用花椒粉也可以)
2:把干辣椒和花椒粒等香料放到锅里翻炒,翻炒出香味,然后捣成辣椒面。
辣椒油:
3:锅中倒油
(油多一点),油温五成热的时候把洗好的香菜,葱姜蒜;八角,香叶,桂皮,草果,倒入锅中炸干,然后捞出
4:最后把辣椒面先加入适量的热油,搅拌均匀,再依次加入热油
(热油不能一次性加完,影响味道)。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。