鸡蛋辣椒炒肉是湘菜中非常经典的一道菜肴,下面是制作湘菜做法窍门:
材料:
- 瘦猪肉(切丝)200克
- 鸡蛋2个
- 青辣椒(切丝)100克
- 红辣椒(切丝)50克
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 生粉适量
步骤:

1. 将鸡蛋打散,加入适量的盐和料酒搅拌均匀。
2. 将瘦猪肉丝用盐、料酒和生抽拌匀,加入适量的生粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油,将腌制好的瘦猪肉丝煸炒至变色捞出备用。
4. 在同一个锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,放入青辣椒和红辣椒丝翻炒。
5. 加入炒好的瘦猪肉丝,继续翻炒几下,加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味。
6. 加入适量的水,焖煮片刻,待汤汁浓稠后加入鸡蛋液,快速翻炒均匀。
7. 用适量的生粉勾芡,翻炒均匀后即可出锅。
注意事项:

1. 瘦猪肉丝腌制时,可以加入少许清水,让肉质更加鲜嫩。
2. 炒青辣椒和红辣椒时,可以快速翻炒,避免炒糊。
3. 在加入鸡蛋液时,可以快速翻炒均匀,避免鸡蛋凝固。
鸡蛋辣椒炒肉的做法虽然简单,但是要想做出美味的菜肴,还是需要一些窍门的。希望以上的窍门能够给您带来帮助,让您更好地制作出这道经典的湘菜。