(一)上海市美食特色——红烧肉 红烧肉是一道经典的中国菜肴，也是上海市的美食特色之一。它以五花肉为主要原料，经过煮、蒸、焖、炖等多道工序，呈现出色泽红亮、肉质鲜嫩、口感醇香的特点。以下是一份详细的红烧肉菜谱： ##

1.准备材料 - 五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 20 毫升 - 老抽 10 毫升 - 冰糖 30 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 香叶 2 片 - 清水 适量 ##
2. 清洗五花肉 将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净备用。 ##
3. 热锅冷油 将锅加热，倒入适量的食用油，放入五花肉块煸炒至表面微黄。 ##
4. 加入调料 煸炒好的五花肉块中加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。 ##
5. 加入适量的清水 将加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜。 ## 6. 大火烧开 将锅煮沸后转小火，盖上锅盖，大火烧开，改小火焖煮 40 分钟至 50 分钟。 ## 7. 收汁 在煮的过程中，可以适量收汁，使红烧肉更加浓郁入味。 ## 8. 装盘 将煮好的红烧肉装盘，可以撒上葱花或者香菜作为装饰。 ## 适合人群 红烧肉是一道适合所有人群食用的美食，尤其适合老年人、小孩和素食者。它富含蛋白质和多种维生素，对身体有益。 ## 禁忌 红烧肉虽然美味，但是它也有一些禁忌。首先，如果身体有寒气，应避免食用过多。其次，如果血糖高或者血脂高，应避免食用过多的糖和油。此外，如果同时患有肝病、心脏病等疾病，应避免食用过多。 红烧肉是一道美味可口的中国传统菜肴，适合所有人群食用，但也需要谨慎对待。在制作过程中，要注意食材的清洗、调味的比例和火候的掌握，以保证红烧肉的口感和营养。