【川菜爆炒鳝鱼的做法】
制作流程:

1. 鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约2.5厘米的段,用料酒、盐和淀粉腌制约15分钟。
2. 葱姜蒜洗净切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鳝鱼段煸炒,煸炒至鳝鱼变色。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精和酱油,继续煸炒均匀。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖约30分钟,直至汤汁浓稠。
适合人群:

1. 适合高血压、心血管疾病、肥胖症等人群食用。
2. 鳝鱼富含营养,对身体虚弱、营养不良者有很好的食疗作用。
禁忌:

1. 鳝鱼忌与醋、柿子、葡萄、牛奶、山珍海味等一起食用。
2. 鳝鱼忌和鱼肉、牛肉、辣椒、白酒、葱、蒜等辛辣食物一起食用。
3. 鳝鱼忌和花椒、南瓜、苦瓜等苦味蔬菜一起食用。
p.s. 爆炒鳝鱼口感鲜美,是一道美味可口的川菜。在制作过程中,要注意火候和时间掌控,以达到最佳口感。