烧烤羊排怎么弄好吃视频(酥炸羊排怎么炸法)
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本文目录
酥炸羊排怎么炸法
酥炸羊排，香酥味美，食之满口酥香。制作的关键：一是羊排要充分入味，二是要外酥香内软嫩，不能内外都炸的很干。可以试试这样做。
一、所需食材和调味品
主要食材：
新鲜整块羊排1500克，鸡蛋2个。
所需调味品：
盐15克，葱10克，姜10克，花椒5克，砂仁3克，草果2个，八角3个，香叶5片，桂皮一小块，良姜5克，白芷5克。
孜然粉10克，辣椒粉5克，熟芝麻5克。
生抽10克，老抽3克，料酒10克，淀粉15克。
二、制作过程
1、锅中加水，水中加入料酒、葱、姜，水开后将羊排整体下锅，焯水3分钟后捞出控水。
2、重新起锅加水，水中放入除淀粉、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻以外的所有调味料，将焯过水的羊排下锅，中火卤制30分钟。
3、羊排不出锅，利用原汤浸泡30分钟入味。
4、到时间后将羊排捞出，控水。
5、取两个鸡蛋的蛋清，打散后其中加入淀粉，调成糊。
6、将羊排表面均匀沾裹上调好的糊。
7、锅中放油，油温六成时下入羊排，炸制两面金黄后捞出控油。不需复炸。
8、将羊排晾至微温，用小刀一条条切开摆盘，表面撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻。
特别提示：
将羊排整体炸制，吃时再分切开，不要分条以后再炸制，这样可以避免炸的太干。
生羊肉过凉水洗过后串起来烧烤，为什么就咬不动了
羊肉变硬原因可能是选材，腌制，烤制火后等因素多影响羊肉串是否好吃。漂洗可以，不要泡太久。
要想烤出美味的羊肉，有几个方面的注意。
1.选材，羊肉选用现杀的不超过两年的小绵羊这样的肉不但鲜嫩而且膻味很轻，部位是羊腿肉加点羊尾油的最好，不容易干硬羊肉串香，可按羊肉与肥膘5:1的比例。
2.羊肉不要泡水，稍清洗一下腌制，这样的肉不柴。腌的时候不能早放盐，否则水分流失，现在有很多的嫩肉粉，自己吃还是不要放了，洋葱是羊肉去腥美味重要腌料，腌肉先放洋葱和蛋清一起腌制。最后烤的时候可以放盐。其他料在烤过程中放，比如孜然，胡椒，辣椒粉等。
3.烤的火侯，应用无烟的很旺的炭火最好，明火会把肉考得非常黑，而且有烟熏味。小火也会烤的又干又硬。考到五分熟的时候放盐，七分熟的时候把辣椒面和孜然等调料。考到七成熟就是最鲜嫩的。盐不要过多，这样考出的羊肉最美味最鲜嫩。
正宗羊肉串怎么制作
我认为每一个地方的羊肉串都是正宗的。
之所以会出现羊肉串的味道不一样，那是因为每一个地方的水土不一样、羊的品种不一样。
提起羊肉串，人们第一个就会想到新疆烤肉，因为羊肉串是以新疆烤羊肉为代表的普及性烧烤美食，属于大众食品。
在很多人心目中，新疆烤肉一定是最好吃的，但是，从羊肉串的覆盖面积、流行区域来看，羊肉串的确是覆盖面积、流行区域最广大的美食之一。
我不是新疆人，也没有去过新疆，但是我确非常爱吃羊肉串。
第一次吃烤串是2001年春天时，那天下午上夜班，5点到工厂后单位停电，“段王爷”（朋友头条号名字，那时他的机加工店在我们工厂里）也干不成活了，喊我到工厂门口的烧烤店里喝瓶啤酒。于是我们俩来到单位门口的大排档夜市烧烤店，要了一盘花生米，5个肉串、5个肉筋、二瓶啤酒，每人一瓶啤酒（一会儿来电了还要上班，不敢多喝），那时觉得烧烤真的很好吃。
在之后的几年里也偶尔吃烧烤，2008年之后吃烧烤的次数稍微多一点，对了，要说明一下，那时的洛阳市只有每年4月到9月有烧烤。
2013年3月1日，那天洛阳市天气很好，我看到很多人在进行户外烧烤，闻着羊肉串、孜然味、辣椒味真香呀，真想自己也买个烧烤炉，自己烤羊肉。3月2日那天中午，我来到“段王爷”的机加工店（线切割店），对“段王爷”说，咱们买个烧烤炉吧，便宜的也就30块，李哥会烧羊肉（李哥在新疆长大，在新疆烤过几年肉），我们自己烤羊肉吃吧。“段王爷”听到我说话后，先是一愣，然后说：“你看我在机床上割什么”？我一看就是一块平板，在割圆眼（后来知道是炭的上风口）。原来我们不谋而合，他正在加工制作“烧烤炉”。
他在做烧烤炉的同时，我先给李哥打了电话，约好晚上烤羊肉，然后我就去菜市场买签子、木炭、辣椒面、孜然粉、盐、酒精膏、羊肉。
羊肉是李哥去买的，李哥说：“羊肉串的羊肉一定要买嫩羊肉，嫩羊肉烤出来好吃，如果不想配羊尾羊，那就买羊肋条肉，羊肉烤制时，用料越少越好，因为我们的羊肉新鲜（当天早上宰杀的羊肉），所以只需盐、辣椒、孜然”。
新鲜的羊肋条肉改刀切条小块后穿在不锈钢签子上
酒精膏引火点木炭，木炭完全引着后，将穿好的羊肉架在烤炉上
羊肉表面烤干刚开始冒油时，开始两面撒盐
继续烤，烤至冒油最多时，即为烤透了，开始撒辣椒面
辣椒面撒好后，烤1分钟，看油与辣椒的完全融合，十分诱人，最后撒孜然粉，我喜欢用生孜然粉，所以撒好孜然粉后我还要烤30秒至1分钟
我们这里的干辣椒尖大众的是8元、9元一斤，我买的是15一斤的香辣、干椒两种辣椒尖现场磨的辣椒面，孜然粉我是买的生孜然现场磨的孜然粉。
以上就是我烤的羊肉串，我身边的朋友吃过后，都说我烤的好吃。
“新鲜的羊肉+最少的调料”，就能烤出来好吃的羊肉串，我认为也都是正宗的羊肉串！
烧烤怎么烤才好吃
感谢邀请。你问烧烤怎样做香气扑鼻满街香？
烧烤现已成为大多数人喜欢吃的食品之一。我们这里每到夏天的夜晚，广场两侧的大排挡都摆满了各式烧烤的串，有各种蔬菜串，海鲜铁板烧，还有牛，羊肉串空气中时不时飘来阵阵各种香味。
要想把烧烤烤出香气扑鼻用料很关键，首先保证你所烤的食材一定要新鲜，切的厚度要均匀一致，牛肉最好是横向切，如果顺着纹理切不仅不易入味而且烤时发硬口感很不好。再者就是调料的选择，调料一般都有:孜然粉，辣椒粉，椒盐粉，胡椒粉，肉桂粉油，盐或辣酱。用烤锅烤时把温度调到高档，锅热倒入油后待油微开后调到中档，同时把肉放入锅内用筷子搅动等肉要熟时撒入调料，这样香气扑鼻的烤肉就做成了。(为了防止肉粘锅，在烤时锅中可加入少量啤酒，调料可跟据自己口味适量加减)
最后，告诉大家烤肉虽好吃，但也不要多吃，尤其是烤糊的肉千万千万不能吃。切记！切记！切记！
关于烧烤羊排怎么弄好吃视频，酥炸羊排怎么炸法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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