川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽艳丽而著称。其中,炝锅鱼是一道非常受欢迎的川菜代表作之一。下面是一份详细的炝锅鱼做法,供您参考。
【步骤一】准备食材

1. 鱼肉:选用草鱼或鲶鱼,约500克。
2. 配菜:青椒、红椒、葱姜蒜适量。
3. 调料:豆瓣酱、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、淀粉、清水适量。
【步骤二】清洗鱼肉

1. 将鱼肉切成约3厘米见方的块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 将腌制好的鱼肉块沥干备用。
【步骤三】炒豆瓣酱

1. 热锅凉油,加入豆瓣酱煸炒出香味。
2. 加入葱姜蒜煸炒。
3. 加入适量的清水,烧开后转小火煮5分钟。
【步骤四】煮鱼

1. 将炒好的豆瓣酱汤汁倒入鱼缸中,放入鱼肉块。
2. 加入适量的盐、糖、鸡精调味。
3. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮10分钟。
【步骤五】配菜

1. 青椒、红椒切丝备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
【步骤六】调味

1. 加入适量的生抽、醋调味。
2. 加入适量的淀粉勾芡。
3. 撒上葱花和姜末,翻炒均匀。
【步骤七】装盘

1. 将配菜翻炒均匀后装盘。
2. 将汤汁淋在鱼肉块上即可。
【步骤八】注意事项

1. 鱼肉块腌制时间不宜过长,否则口感会变硬。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 配菜可以根据个人口味自由调整。
以上就是一份详细的炝锅鱼做法,供您参考。