川菜高清——炝锅鱼的做法

材料:

- 草鱼 1条
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个

步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2-3cm的小块,用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 姜和蒜切成末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入干辣椒和花椒煸炒至出香味,然后加入鱼缸里的鱼块煸炒。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精,继续翻炒几分钟。
6. 倒入适量的水,放入鸡蛋液,用中小火煮沸。
7. 等汤变稠后,加入青蒜段,翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

- 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
- 炒鸡蛋液时,不要炒得太熟,否则口感会变硬。
- 炝锅鱼的颜色应该是红色和橙色的,如果颜色太淡,可以加入一些干辣椒和花椒来调色。

结论:

炝锅鱼是一道非常美味的川菜,做法简单,口感鲜美。如果想要尝试川菜,不妨试试这道炝锅鱼,相信你会爱上它的味道。