湘菜腊鱼腊肉和蒸的做法配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 腊鱼:500克
- 腊肉:200克
- 辣椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 清水:适量
【做法流程】

1. 腊鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,腊肉切成薄片备用。
2. 辣椒、葱姜蒜切碎备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入腊鱼块和腊肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,放入辣椒碎,大火烧开后转小火煮约30分钟,让鱼肉入味。
6. 最后放入蒸笼中,蒸约15分钟即可。
【适用人群】
- 适合成年人、老年人、儿童等高年龄段人群食用。
- 腊肉中含有盐分较高,因此应适量食用,避免过量摄入。
【注意事项】
- 腊鱼和腊肉的腌制时间和方法不同,因此需要根据个人口味和食材的新鲜程度来调整腌制时间。
- 蒸制时要使用耐高温的蒸锅,避免使用冷水蒸锅,影响鱼肉的口感。
- 辣椒和葱姜蒜的用量根据个人口味适量调整。