广州湘菜甲鱼做法步骤

1. 准备食材:
- 甲鱼(约500克)
- 葱姜蒜(适量)
- 辣椒(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 清水(适量)
2. 清洗甲壳:
将甲壳用清水浸泡30分钟,然后用刷子轻轻刷洗,去除表面的污垢和杂质,将甲壳洗净备用。
3. 炖煮甲壳:
将甲壳放入清水中,加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖,加入适量的清水,炖煮1小时左右,直到甲壳变软烂。
4. 去内脏:
将甲壳的内脏去除,清洗干净备用。
5. 烹制甲鱼:
将甲壳取出,放入热锅中,加入适量的油,放入葱姜蒜、辣椒煸炒出香味,加入煮好的甲壳,加入适量的清水,加入适量的盐、糖、鸡精,炖煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
6. 装盘:
将烹制好的甲鱼装盘,撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:

1. 烹制过程中应注意火候,避免煮过头。
2. 甲壳内的内脏应去除,避免食用过多的内脏。
3. 烹制过程中应注意汤汁的浓稠度,避免汤汁过于稀薄。