粤菜扁豆角的做法大全
(1)制作扁豆角所需材料：
- 扁豆角 500 克
- 虾仁 100 克
- 瘦肉末 100 克
- 姜蒜末 适量
- 青红椒各 1 个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
(2)扁豆角的具体做法：

1. 将扁豆角洗净，切成约 2 厘米见方的块。
2. 在锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入虾仁和瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入扁豆角块，加入适量盐和生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖煮约 5 分钟，直到扁豆角熟透。
6. 加入青红椒块，继续煮约 1 分钟，直到青红椒变软。
7. 最后加入适量鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可。
(3)扁豆角的适合人群：
扁豆角是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，适合所有人群食用，尤其适合老年人、小孩和素食者。
(4)扁豆角的禁忌：

1. 扁豆角中含有扁豆素，具有刺激性和毒性作用，过量食用会导致胃肠道不适，引起头痛、恶心、呕吐等症状。
2. 扁豆角与虾仁、瘦肉等富含蛋白质的食材搭配时，应注意控制摄入量，以免摄入过多的能量和脂肪。
3. 扁豆角易变质，食用时应新鲜，避免存放时间过长。
(5)总结：
粤菜扁豆角是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，适合所有人群食用，尤其适合老年人、小孩和素食者。但应注意控制摄入量，避免摄入过多的能量和脂肪。同时，扁豆角易变质，食用时应新鲜，避免存放时间过长。