四川菜是中国传统八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而著名。以下是几种常见的四川菜做法和配方:

1. 川菜经典——宫保鸡丁
原料:
- 鸡肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:50克
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
做法:
-
1. 鸡肉切成丁,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟;
- 2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生炒香备用;
- 3. 葱姜蒜切末备用;
- 4. 热锅凉油,油热后倒入鸡肉丁煸炒至变色;
- 5. 加入干辣椒、花生和葱姜蒜煸炒出香味;
- 6. 加入适量的盐、糖、酱油和鸡精,翻炒均匀;
- 7. 加入适量的水,焖煮10分钟,直到汤汁浓稠;
- 8. 最后加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2. 川菜特色——水煮鱼
原料:
- 鱼肉:500克
- 豆芽:适量
- 青蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 鸡精:适量
- 清水:适量
做法:
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1. 鱼肉切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟;
- 2. 豆芽焯水备用;
- 3. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用;
- 4. 热锅凉油,油热后倒入鱼肉块煸炒至变色;
- 5. 加入干辣椒、豆芽和葱姜蒜煸炒出香味;
- 6. 加入适量的盐、糖、酱油和鸡精,翻炒均匀;
- 7. 加入适量的清水,煮沸后转小火煮10分钟;
- 8. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。
以上是几种常见的四川菜做法和配方,希望对您有所帮助。