在广东菜和川菜之间,可以找到两种截然不同的烹饪风格。广东菜以清淡鲜美、注重原味和细节口感为特点,而川菜则以麻辣鲜香、色香味俱佳为突出特点。这两种菜肴的口味和烹饪方式都有所不同,下面我们将分别介绍两种菜肴的做法。
## 广东菜:清蒸鲈鱼
### 食材:
- 鲈鱼一条,约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 清蒸鱼盘一个
- 清水适量
### 制作流程:

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,斜着切几刀,用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟左右。
2. 切好葱姜蒜,放在鱼上面。
3. 把腌制好的鱼放入蒸盘中,放入蒸锅中蒸10分钟左右。
4. 蒸好后取出,撒上葱花和姜丝,淋上生抽。
5. 再放入锅中蒸5分钟左右,即可起锅。
### 适合人群:
适合所有人群,尤其是孕妇、小孩和老年人。
### 禁忌:

1. 鲈鱼属淡水鱼,因此对于淡水过敏的人应该避免食用。
2. 鲈鱼富含蛋白质和营养物质,但也不要过量食用。
## 川菜:口水鸡
### 食材:
- 鸡腿肉1只,约500克
- 葱姜蒜适量
- 青蒜适量
- 辣椒面适量
- 花椒适量
- 食用油适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 鸡汤或清水适量
### 制作流程:

1. 将鸡腿肉去骨去皮,切成小块。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 辣椒面和花椒炒香备用。
5. 锅中加入适量食用油,烧至七八成热,放入鸡肉块煸炒至变色。
6. 加入葱姜蒜末、青蒜段、辣椒面和花椒,煸炒出香味。
7. 加入适量盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量鸡汤或清水,大火烧开。
9. 将火调至中小火,继续炖煮10分钟左右,待鸡肉入味即可。
### 适合人群:
适合所有人食用,尤其是孕妇、小孩和老年人。
### 禁忌:

1. 口水鸡属于热性食物,因此对于胃寒、腹泻、手脚冰凉的人不太适宜。
2. 口水鸡中加入了辣椒和花椒等调味料,因此对于高血压、心脏病和胆固醇较高的人来说应该适量食用。