广西烧鸭怎么弄好吃窍门 广西烧鸭汁水配方最香
各位老铁们好，相信很多人对广西烧鸭怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于广西烧鸭怎么弄好吃窍门以及广西烧鸭汁水配方最香的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
南宁市烧鸭做法和配方
烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。今天就让大厨教你在家做出皮脆、肉香，多汁的广式烧鸭，附整只装盘方法。
（这道菜烤制难度较大，量力而为）。
做这道烧鸭，需要材料比较多：白条鸭一只
（白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，直接出售的肉鸭），小葱4条，香菜三棵，洋葱半个，红葱头3个，生姜15克，叉烧酱，柱候酱，白糖，盐，鸡精，十三香，料酒，大红浙醋，麦芽糖。
制作步骤：
1、将小葱，香菜，洋葱，红葱头，生姜分别切碎，装入碗中。另取一碗，加入一汤匙柱候酱，一汤匙叉烧酱，一汤匙盐，一汤匙白糖，半汤匙鸡精，半汤匙十三香，加入适量料酒搅拌成酱料汁，将汤料倒进白条鸭腹中并且抹匀，再加入切好的配菜末，再腹腔内捏出配菜汁，再次抹匀，用鸭针将鸭腹缝好，再用盐均匀涂抹鸭身。
2、用气筒，将鸭皮吹涨，方法是将气管插入鸭脖的放血口的皮下，用手封住不让它的气漏出，不断打入气即可。吹涨后，用开水浇在鸭身上，使鸭皮收紧，然后迅速放入冷水中冷却。然后拿出来并沥干水分。
3、大红浙醋和麦芽糖搅拌均匀制成脆皮水，将脆皮水涂抹在沥干水分的鸭身上，，放置在通风处风干表皮。
4、烤箱设上下火165度，烤20分钟后，翻面再考20分钟，即可出炉。
5、抽去鸭针，破开鸭腹，将酱汁倒出，即可将鸭肉切块装入盘中，淋上烤出的酱汁，美食即成。
烧鸭是南方人比较喜欢的美食，只因其制作过程繁杂不易，且烤制不方便
（需要有烤箱等），所以家庭美食对其都是望而却步，此道美食，也是大厨经验丰富才制作如此完美，爱好动手的小伙伴们，你们是否想去尝试一番呢
广西烧鸭怎么做
主料：鸭子一只，
配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒
制法：
1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
2．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
3．将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。
4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
白乌鸦
姜3片蒜2瓣八角2个花椒15粒生抽1大勺老抽1大勺蜂蜜10克白醋5克
鸭肉适量
1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中
2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用
6.
鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干
8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
烹饪技巧：
1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。
2、腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
广西烧鸭汁水配方最香
首先准备食材：什锦酱500克、甜面酱500克、芝麻酱250克、蚝油200克、鸡粉100克、水500克、葱油150克、八角10个、草果5个、香叶10克。
做法：
1、将香叶用葱油爆香，然后把什锦酱、甜面酱、芝麻酱、蚝油、鸡粉、水、八角、草果放入锅中；
2、再炒香这些材料，最后加水熬浓即可，冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
广西田阳脆皮烧鸭配方
1、材料：鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。
2、调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。
3、做法：
第一步：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。
第二步：把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
第三步：用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟叩可。
好了，关于广西烧鸭怎么弄好吃窍门和广西烧鸭汁水配方最香的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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