湘菜苦瓜酸菜汤的做法窍门
配方:
- 苦瓜(1根)
- 酸菜(1小块)
- 豆腐(1块)
- 鸡蛋(2个)
- 生姜(适量)
- 大葱(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 食用油(适量)
做法流程:

1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 酸菜切小块,豆腐切块备用;
3. 鸡蛋打散备用;
4. 热锅凉油,下生姜和大葱段爆香;
5. 加入酸菜翻炒,加入少许盐和鸡精,炒匀;
6. 加入苦瓜和豆腐,炒匀;
7. 加入少许白胡椒粉,煮至苦瓜变软;
8. 倒入打散的鸡蛋,快速翻炒均匀;
9. 加适量盐调味,煮至汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢苦瓜和酸菜的人。
注意事项:

1. 腌制苦瓜的时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 苦瓜不要切得太薄,否则煮不烂;
3. 酸菜和豆腐的口感比较咸,所以在加入苦瓜和豆腐时,适量加入少许盐和鸡精调味;
4. 鸡蛋打散后再加入,可以使其更容易煮熟和吸收汤汁;
5. 煮汤时火候要掌握好,不要煮过头,否则会导致汤汁过于浓稠,口感不好。