湘菜酸萝卜煮鱼的做法窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 酸萝卜 100 克
- 泡辣椒 50 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 50 毫升
- 生抽 50 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 2 厘米见方的块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制 10 分钟左右。
2. 酸萝卜切成块,泡辣椒切碎,姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入泡辣椒炒香。
5. 加入酸萝卜块炒匀,倒入适量清水,将火开大,放入鱼块,再加入生抽、盐、糖、鸡精,白胡椒粉,调至小火,煮约 10 分钟左右。
6. 最后加入煎好的鱼块,继续煮 5 分钟左右,待汤汁浓稠即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:

1. 煎鱼块时,不要长时间煎,否则鱼肉容易散开。
2. 煮鱼时,火一定要大,否则汤汁会稀。
3. 汤汁浓稠时,可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调料。