川菜宽窄鱼的做法
宽窄鱼是一道非常受欢迎的川菜,其口感鲜美,营养丰富。下面是一份简单的宽窄鱼做法,供您参考。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 2 个
- 花椒 1 克
- 食用油 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱姜蒜末 适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和水淀粉腌制 10 分钟左右。
2. 锅中油热后,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
3. 放入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面变色。
4. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,让鱼肉入味。
5. 加入生抽、盐、白糖和鸡精,继续煮 1 分钟左右。
6. 最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀。
7. 把宽窄鱼盛出,撒上青蒜末即可。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 煮鱼时加入适量的鸡精和盐,可以让鱼肉更加鲜美。
4. 水淀粉可以根据个人口味适量调整。