辣子鸡是川菜中经典的一道菜,而郡肝则是其中的佼佼者。今天,我们将介绍一种辣子鸡郡肝的川菜做法。
步骤一:准备食材

1. 鸡肉:鸡腿肉或鸡胸肉,去骨去皮,切成小块。
2. 郡肝:新鲜的郡肝,切成小块。
3. 姜:一小块,切片。
4. 蒜:三瓣,切末。
5. 干辣椒:适量的干辣椒,剪成小段。
6. 花椒:适量的花椒,炒香备用。
7. 食用油:适量。
步骤二:烹饪鸡肉

1. 在锅中加入适量的食用油,加热至油热后,放入鸡肉块煸炒至变色。
2. 加入姜蒜和干辣椒段,继续煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒和酱油,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,淹没鸡肉,大火烧开后转小火炖煮15分钟。
步骤三:处理郡肝

1. 在锅中加入适量的食用油,加热至油热后,放入郡肝块煸炒至变色。
2. 加入姜蒜和干辣椒段,继续煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒和酱油,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,淹没郡肝,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
步骤四:调味并翻炒均匀

1. 在炖鸡肉的过程中,尝一下味道,如果太咸,可以适量加入少许的盐。
2. 炖郡肝的过程中,尝一下味道,如果太淡,可以适量加入少许的盐。
3. 调味并翻炒均匀后,即可出锅。
步骤五:装盘

1. 将辣子鸡郡肝装盘,撒上葱花和香菜叶。
2. 可以加入适量的辣椒面,增加口感。
这是一道川菜中的经典之作,辣子鸡郡肝以其口感鲜美、香辣可口而备受欢迎。如果你还没有尝试过,不妨来尝试这道川菜,感受其独特的风味。