天鹅肉怎么弄好吃？天鹅肉怎么做着吃好吃
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于天鹅肉怎么弄好吃，天鹅肉怎么做着吃好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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霸王天鹅肉的配方及专业做法是什么
●霸王天鹅肉
味型酸辣味。
卖点天鹅肉口感滑嫩，肉质鲜香，腥膻味比普通鹅肉小。用鲜椒炒制，比过去用干椒更鲜香。
原料养殖天鹅肉400克（约50元/500克），圆葱片200克，红小米辣25克，青、红椒圈各20克。
调料A料（特色泡菜水50克，味精5克，鸡粉3克，白糖、胡椒粉各1克，料酒6克），姜末、蒜末各3克，湿淀粉5克，红油20克，香油2克，色拉油500克（实耗40克）。
制作
1.天鹅肉去筋，改刀成0.3厘米厚的片；红小米椒对剖；青、红椒切圈备用。2.净锅下色拉油烧至三成热，下天鹅肉中火滑油30秒左右捞出；圆葱入油锅滑熟，沥油备用。3.净锅下红油烧至四成热，下姜末、蒜末、红小米辣及青、红椒圈炒香，下天鹅肉大火翻炒均匀，下A料调味，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即成。
李瑞良点评本菜品是一道火候菜，讲究旺火速成，要保持天鹅肉滑嫩且不失爽脆的口感，可以借鉴鲁菜爆炒腰花的技法，把汁提前勾兑好更加方便。
点评天鹅又名灰雁、大雁鹅或灰天鹅，由野生雁人工驯化而来，富含人体所需的铁、钙、磷等矿物质元素和赖氨酸、蛋氨酸等十几种维生素和微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。雁肉性味甘平有祛风寒，壮筋骨，益阳气，暖腑脏功用。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
天鹅肉怎么做着吃好吃
炖鹅肉就可以了，鹅肉不容易熟，最好有高压锅，如没有就要多炖一会，葱姜蒜、大料、料酒、花椒、热油炝锅（把大料、花椒用油煸炒一下，有条件的话可以放些桂皮、香叶、干辣椒少许），放入肉继续煸炒，后加入料酒、老抽（如果会抄作的话可以提前炒一下糖色）、盐、糖调味，加入适量的水，如果是高压锅可以少加点，出锅时放入味精即可。
天鹅肉怎么吃
可以做红焖天鹅肉。天鹅是法国一种大雁鹅、是法国做鹅肝酱的原材料、天鹅肉味甘性平、补中益气、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、天鹅油对心脑血管疾病有极好的预防效果。
一、做法步骤
1.鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫；
2.热油锅内放入大料、桂皮、花椒、葱蒜、姜片炒香；
3.下入洗净的鹅肉块煸炒均匀；
4.烹入料酒、老抽煸炒均匀；
5.加生抽、盐、糖调味；
6.加水烧开；
7.转小火焖制1小时以上；
8.用大火收汁；
9.即可出锅。
二、烹饪技巧
土鹅肉记得要先焯水比较容易熟，腥的味道也不会太重哟。
珍味豆泥、雪魔芋焖天鹅的专业做法及配方是什么
答：
●珍味豆泥
创意土豆蒸熟后颜色总是发黄，以前都是加牛奶、炼乳调味又调色，但仍感觉效果不好。现在用果珍粉调色、调味，颜色自然，入口有种橙香味，改良成功。
原料土豆300克。
调料果珍粉20克，巧克力装饰物8个，鱼子酱5克，白糖10克。
制作
1.土豆洗净（不去皮），上笼大火蒸30分钟，取出去皮，放入粉碎机内粗略搅拌。2.果珍粉加白糖、凉开水50克调匀，倒入粉碎机内，与土豆一起粉碎成泥，取出放入裱花袋中。3.先将土豆泥挤入盘中少许，再放巧克力装饰物，最后将剩余的土豆泥挤在装饰物上，用鱼子酱点缀。
●雪魔芋焖天鹅
若能常吃天鹅肉，一年四季都健康。此菜肉质鲜美，野味香浓，营养丰富，配雪魔芋食用，能起到助消化、抗癌等保健作用。
原料养殖天鹅肉350克，雪魔芋50克，西芹片30克，红椒片20克。
调料A料（豆瓣酱30克，姜、蒜、葱末各5克），B料（料酒15克，盐3克，红汤500克，胡椒粉2克），色拉油50克。
制作
1.天鹅肉斩成块，氽水，过油炸至皮硬；雪魔芋用水泡软，切2厘米厚的长方块，氽水，倒入红汤内煨至入味，捞入盘内垫底。2.锅烧油至四成热，放入A料炒香，放入B料调味，下天鹅肉焖至软烂，倒入盘内。3.西芹片、红椒片拉油，撒在天鹅肉上面即可。
●养殖天鹅野生灰天鹅成功驯养繁殖而成，在西方被称为餐桌上的极品，是世界上公认的最珍贵最精细的三大美味之一，具有一定的防病强身的独特功效。
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