川菜做法家常菜肉菜
川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。川菜的做法多种多样,其中家常菜肉菜更是备受喜爱。下面,我将介绍几种常见的川菜做法和家常菜肉菜的做法。
川菜做法之一:宫保鸡丁
食材:
- 鸡胸肉:200克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟左右;
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,花生炒熟备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色;
5. 加入干辣椒、花生、葱姜蒜末煸炒出香味;
6. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精调味,继续煸炒至鸡肉熟透;
7. 起锅前加入适量的淀粉勾芡即可。
川菜做法之二:麻婆豆腐
食材:
- 嫩豆腐:1块
- 猪肉末:100克
- 豆瓣酱:适量
- 辣椒粉:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
步骤:

1. 嫩豆腐切成小块备用;
2. 猪肉末用盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟左右;
3. 豆瓣酱剁碎备用;
4. 葱姜蒜切末备用;
5. 热锅凉油,加入腌制好的猪肉末煸炒至变色;
6. 加入豆瓣酱、葱姜蒜末煸炒出香味;
7. 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟左右,让猪肉末入味;
8. 加入豆腐块,继续煮5分钟左右,直到豆腐熟透;
9. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
川菜做法之三:水煮鱼
食材:
- 鱼片:200克
- 豆芽:适量
- 青蒜:适量
- 辣椒面:适量
- 辣椒段:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
步骤:

1. 鱼片用少许盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟左右;
2. 豆芽焯水备用;
3. 青蒜切段,辣椒面、辣椒段备用;
4. 葱姜蒜切末备用;
5. 热锅凉油,加入腌制好的鱼片煸炒至变色;
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮3分钟左右,让鱼片入味;
7. 加入豆芽、青蒜、辣椒面、辣椒段,继续煮5分钟左右;
8. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
川菜做法之四:红烧肉
食材:
- 五花肉:500克
- 姜片:适量
- 葱段:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 食用油:适量
步骤:

1. 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水备用;
2. 姜片和葱段切成末备用;
3. 热锅凉油,加入焯好水的五花肉块煸炒至表面变色;
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的水,烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味;
6. 收汁,把肉块捞出来放到盘子中即可。