粤菜是中国传统八大菜系之一，以其清淡鲜美、色香味俱佳而著称。粤菜凉菜是粤菜中的重要组成部分，下面分享一些粤菜凉菜的做法窍门。

1. 凉菜的季节性
粤菜凉菜的季节性非常强，一般来说，夏季和冬季是制作较多的季节。因为夏季气温高，人们容易出汗，需要补充水分和电解质，而凉菜可以及时补充水分和电解质，有助于消暑解渴。而冬季天气寒冷，人们容易感冒，也需要注意保暖，凉菜则可以防寒保暖。
2. 凉菜的原材料
制作粤菜凉菜的原材料种类很多，包括蔬菜、水果、海鲜、肉类等。在选择原材料时，需要选择新鲜、健康、营养丰富的食材。同时，原材料的烹饪方法也需要讲究，以保证口感和营养价值。
3. 凉菜的调味
粤菜凉菜的调味非常重要，一般需要使用适量的盐、糖、醋、酱油、鸡精等调味料，以增加味道和口感。在调味时，需要根据自己的口味和原材料的特点进行调整。
4. 凉菜的雕刻
粤菜凉菜的雕刻也非常重要，可以制作出独特的口感和形状。雕刻的技巧包括刀工、形状、纹理等，需要经过多次练习和实践才能掌握。
粤菜凉菜的制作需要讲究季节性、原材料的选择、调味和雕刻技巧，只有掌握了这些技巧，才能制作出美味的粤菜凉菜。