钵钵火锅怎么弄好吃 钵钵鸡是怎么做的跟冒菜有什么区别
大家好，如果您还对钵钵火锅怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享钵钵火锅怎么弄好吃的知识，包括钵钵鸡是怎么做的跟冒菜有什么区别的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
什么是钵钵菜
深圳想吃到钵子菜确实蛮难，不过在湖南确实很流行，钵钵菜源于湖南常德，属于湘菜中的自成一派。常德钵子菜更像是川菜系中的火锅——都是用火气烧锅，以汤水导热，来煮涮食材。
一热胜三鲜，土钵菜当之无愧。民间有俗语称：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”，说的就是钵子菜味道好，让人无法抗拒。
钵钵鸡是怎么做的跟冒菜有什么区别
钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
钵钵鸡的美在于那一抹红油，而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当好吃。想当年，小果儿在成都上学的时候，也是吃遍了学校门口的各家钵钵鸡，真的怎么吃也吃不够~
钵钵鸡
主料
鸡爪10个
鸭胗6个
鸡翅尖10个
鹌鹑蛋12个
腐竹2根
厚百叶1张
金针菇100克
藕1节
莴笋1根
辅料
高汤1.5升
卤水汁300毫升
盐1汤匙
白砂糖2茶匙
花椒粉2茶匙
熟芝麻1汤匙
红油5汤匙
料酒
（汆水用）1汤匙
鲜花椒适量
那些年我们一起追过的钵钵鸡！的做法步骤1.将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。
2.藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。
3.将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。
4.准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。
5.待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。
小贴士卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的，不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈，我个人推荐二荆条，先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去，静置3个小时就可以用了，能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。
以上内容由豆果美食优质用户园园姐的私房菜谱编写
冒菜
主料
你爱吃的一切
辅料
香料适量
牛油适量
酒酿适量
干辣椒适量
高汤适量
大葱丁适量
洋葱丁适量
姜片适量
豆瓣酱适量
冒菜｜日食记的做法步骤
1.所有食材提前处理干净。
2.各种香料用温水浸泡十分钟。
3.泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。
4.把炒香的调料放入高汤中。
5.放入处理好的食材。
（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）
6.煮熟的食材盛出码盘。
7.倒入滤过的汤汁，完成！
以上内容由豆果美食优质用户姜叔的日食记编写
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火筵家常红油做法
材料：
500克面粉，1汤匙糖，2汤匙炖蛋，5克酵母，250克温水，2个鸡蛋。
做法步骤：
1、将糖加入面粉中，打入2个鸡蛋，加入5克酵母。
2、搅拌均匀，然后加入2汤匙的醪糟。
3、少量多次地加入温水，搅拌成面团，不要一次性加入所有的温水，面粉的吸水性不同，面团不能太软。
4、然后用手揉成面团。
5、用保鲜膜盖上盖子，在静置中发酵约1个小时以上，剥开面团覆盖其中形成蜂巢状。
6、在面板上撒一点面粉，防止粘连，再揉2-3分钟，把面团里面的空气排出来，分成两个面团，擀成手指粗细的脆皮面饼。
7、将面团直接放入预热好的锅中，转到最低温度，并盖上锅盖，上下加热，等待一面变硬。
8、用牙签在煎饼上戳洞，盖上锅盖，两面反复煎炸，直至金黄色，熟透。
9、从锅中取出，冷却后再切成小块。?
10、可以根据个人口味，在上面加上辣椒酱吃，简直是人间美味。
火筵家常红油的做法
材料
7勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1/4勺花椒、1杯食用油、1根拇指粗生姜、4片桂叶、3个八角、1块桂皮、3根葱切段、4瓣大蒜切碎、1/4勺孜然粉
做法
1、将油倒入锅内加热后，把桂叶、桂皮、葱、生姜、大蒜、八角、孜然粉放在热油里面小伙煎5分钟，直到葱白变成褐色，这是就可以闻到强烈香味了。
2、把炸好的油里面所有调料过滤，残渣倒掉。
3、将5勺辣椒粉备好，放在碗中。
4、小火加热过滤好的油，油烟冒出后把锅内一大半的油倒入碗中。
5、然后将剩下的2勺辣椒粉倒入碗里，加上熟芝麻和花椒，倒入锅内剩下的油即可
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