川菜中的鳝鱼是一道非常受欢迎的菜肴,其炒制方法也有很多种。下面是一种较为常见的川菜做法:
步骤一:准备食材
将鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,洗净后切成段,用料酒、盐、姜丝腌制20分钟左右。
准备蒜苗、干辣椒、姜蒜切末备用。
步骤二:热锅凉油
将热锅凉油烧至6-7成热,放入干辣椒和姜蒜末爆香。
将腌制好的鳝鱼段放入锅中煸炒,煸炒至表面微黄。
步骤三:加入豆瓣酱
加入豆瓣酱炒香,继续煸炒至豆瓣酱出味。
步骤四:加入适量的水
加入适量的水,水量以刚好没过鳝鱼为准。
步骤五:加入蒜苗
加入蒜苗,继续翻炒至蒜苗变色。
步骤六:加入盐、糖、鸡精
加入盐、糖、鸡精调味,继续翻炒至汤汁浓稠,让鳝鱼完全入味。
步骤七:翻炒均匀
将炒好的鳝鱼和蒜苗翻炒均匀,让蒜苗的香气充分散发出来。
步骤八:装盘
将炒好的鳝鱼和蒜苗装盘,即可享用。
以上就是关于川菜中鳝鱼怎么炒好吃的详细做法,希望能够帮助到您。在炒制过程中,需要注意火候和时间,以确保菜肴的口感和品质。