川菜中的油炸酥肉是一道美味可口的经典菜肴,下面是制作油炸酥肉的做法。
材料:
- 猪五花肉500克
- 花椒适量
- 盐适量
- 鸡蛋2个
- 面粉适量
- 油适量
步骤:

1. 将五花肉洗净,切成约1厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 将焯好水的五花肉块放入碗中,加入适量盐、花椒面、鸡蛋液和面粉,搅拌均匀,使每块肉都沾满面粉。
3. 锅中倒入适量油,烧至六七成热,将沾有面粉的五花肉块逐一放入油中,炸至金黄色,捞出并沥干油。
4. 再次将炸好的五花肉块放入锅中,用中火炸至表面酥脆,捞出并沥干油。
5. 将炸好的五花肉块装盘,撒上葱花和香菜即可。
温馨提示:

1. 炸五花肉块时,一定要注意火候,不要炸过头,否则肉质会变硬。
2. 炸好的五花肉块捞出后,要及时沥干油,以免变质。
3. 在搅拌五花肉块时,可以适量加入清水,使肉质更加鲜嫩。
油炸酥肉是一道川菜中的经典菜肴,口感酥脆,香气扑鼻,营养丰富,是一道非常适合家庭食用的美食。