(1)酸菜类菜的做法川菜——酸菜鱼
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱。下面是酸菜鱼的做法川菜——酸菜鱼。
制作流程:
所需材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 酸菜 100 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 豆腐皮 100 克
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 香菜 适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和白胡椒粉腌制 10 分钟左右。
2. 姜、蒜切成末,辣椒切段备用。
3. 锅内放油,放入姜蒜末、辣椒段煸炒出香味,然后加入酸菜翻炒均匀。
4. 加入适量的水,烧开后放入鱼块和豆腐皮,大火煮开。
5. 加入生抽、盐、鸡精,继续煮 5 分钟左右,然后放入青蒜末,搅拌均匀。
6. 最后,撒上香菜即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是老年人、儿童和素食者。但是,由于酸菜中含有酸菜碱,所以孕妇、哺乳期妇女和患有酸味性疾病的人应该避免食用。
禁忌:

1. 酸菜中含有酸菜碱,因此如果身体出现了酸味症状,如腹泻、呕吐等,应该避免食用酸菜。
2. 酸菜中的酸菜碱会使皮肤老化,因此老年人应该避免过量食用酸菜。
3. 酸菜中的酸菜碱会抑制铁的吸收,因此孕妇应该避免食用酸菜。