西瓜酱豆怎么弄好吃(怎样做艮瓜酱豆)
![西瓜酱豆怎么弄好吃(怎样做艮瓜酱豆)](/pic/西瓜酱豆怎么弄好吃(怎样做艮瓜酱豆).jpg)
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享西瓜酱豆怎么弄好吃,以及怎样做艮瓜酱豆的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
怎样做艮瓜酱豆
干黄豆1斤;白面粉4两;熟透西瓜1个
(6斤重,用西瓜汁4斤);食盐4两;花椒、大茴少许。
用具:干净的玻璃瓶2个
(每个可以容纳2斤水);干净的牛皮纸1张;小棉被1条;小块纱布2块;牛皮筋2个。
制作方法:
1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来,黄豆淘洗干净用凉水泡开,开锅后煮5分钟,一定把豆子煮熟。
2、快速用带网的小筐把豆子水控干,趁热把熟豆放在有面的簸箕里,滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。
3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面,叠好牛皮纸的四边,用小棉被盖在上面开始捂豆子。
4、一般天气炎热室温在25度,豆子捂3至5天,捂两天就要查看一下,一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛,千万不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不准备马上下酱,一定要把捂好的豆子再晒干,等着下降酱备用。
6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜,只挖出西瓜的中间的芯,去掉瓜子做成西瓜汁,最好买无籽瓜下酱。
7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。
8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内,用干净的筷子搅拌均匀。
9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布,用牛皮筋绷住纱布,放在有阳光的地方晒。
10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下,再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒
戈小厨正宗西瓜酱豆做法
工具原料
黄豆面粉西瓜花椒大料香叶盐
方法/步骤
1、首先选豆,将黄豆中不饱满,及不好的去掉,选用好的黄豆。
2、将泡好的黄豆挤入适量的水在锅里煮熟,煮到吃起来有点面为止。
3、把黄豆凉到半干时,在容器内加入面粉搅匀,至到每粒黄豆都互不相粘连为止。然后放到像簸箕一样的容器中晾干。
4、将晾干的黄豆放在牛皮纸,或者是透气的棉纱上,将黄豆完全覆盖住,等三到五天后,发现黄豆上长出白毛即可。
(如果长出黑毛,就要倒掉。)
5、将花椒、大料、香叶等调料在锅里熬制,将水放凉待用。
6、将西瓜切成小块待用。
7、在容器中将发毛的黄豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中,加入适量的食盐,搅拌均匀。
8、放在容器中,用棉纱覆盖,盖好后放在太阳光下,爆嗮半个月即可。
注意事项
准备制做西瓜黄豆酱时,要选择有半个月一直是好晴天的时段
牛肉西瓜酱豆做法
食材:牛腱子、生姜、料酒、葱结西瓜
调味:冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂
做法步骤
1、准备一整块腱子肉,从中间一切两开,露出内部的筋,放入清水中,浸泡2个小时,中间换2-3次的清水,泡出内部的血水,冲洗干净,血水倒掉不要。
2、起锅烧水,牛肉要凉水下锅,这样能释放更多的血污,热水会紧致牛肉,无法释放脏东西,加入生姜、料酒,大火沸腾3分钟左右,撇掉多余的浮沫,用温水冲洗干净,控干水分。
3、准备所用到的食材,每个人酱牛肉的配方不同,我分享一款自己常用的配方,不敢说排第一,但味道绝对受用,符合大部分人的口味,比饭店的都好吃,准备生姜3片,葱结1根,桂皮1块,香叶1片,八角1个,花椒30粒,干山楂4片,山楂果酸能软烂牛肉,加速牛肉出锅的时间,熟的更快。
4、准备2勺黄豆酱,1勺甜面酱,酱牛肉必须要有酱,酱料独有的香味,能与牛肉混合在一起,激发出独有的牛肉香味。
5、起锅烧油,放入几粒冰糖,随着温度的提升,冰糖会慢慢融合,咱们不用炒糖色那么麻烦,只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下,让糖裹满牛肉,接着倒入开水,注意一定是开水炖,水位要没过牛肉,把准备好的香料全部放入锅中,再放3块冰糖,2勺生抽,1勺老抽,半勺盐,盐一定要酌量添加,因为酱料和生抽都有盐分,爱吃辣的扔几个干辣椒。
7、如果是高压锅,只需20-30分钟即可,如果是普通锅,锅开转小火,炖80分钟左右,具体炖煮的时间,应该根据牛肉的大小决定,可以用筷子插一插测试,能轻松插透就可以,不要炖过久了,牛肉会消耗。
8、煮好之后,先不要着急热切,因为容易散掉,酱牛肉讲究“三分卤七分卤”,浸泡一个晚上,第一是更入味,第二是凉切更筋道,酱香浓郁,酥嫩爽口,滋味十足,淋上酱汁即可食用,下酒下饭均可。
西关酱豆的做法
西关酱豆是一道传统的广东菜,以豆腐为主料,口感鲜嫩,色香味俱佳。下面按照步骤来介绍一下西关酱豆的制作方法:
1.准备食材:将500克的豆腐切成小块备用,同时准备适量的葱姜蒜末、干辣椒段和适量的豆瓣酱。
2.酱汁调制:取一个碗,加入适量的生抽、老抽和少许白糖,搅拌均匀成酱汁备用。
3.炒制过程:锅中倒入适量的油,放入葱姜蒜末和干辣椒段爆炒出香味。然后加入豆瓣酱炒匀,再倒入切好的豆腐块翻炒均匀。
4.加入酱汁:将调制好的酱汁均匀地倒入锅中,继续翻炒均匀,使得豆腐块充分吸收酱汁的味道。
5.烧制入味:盖上锅盖,小火煮约5分钟,让豆腐块更加入味。期间可以适时翻炒几次,以免粘锅。
6.装盘:待豆腐煮熟入味后,关火,撒上适量的葱花作为装饰,西关酱豆即可上桌享用。
以上就是制作西关酱豆的详细步骤。根据个人口味,你还可以根据自己的喜好添加一些蔬菜或者其他配料,增加菜品的丰富性和口感。祝你制作成功,美味可口!
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。