大耗儿鱼是一道川菜中的传统美食,具有鲜美可口的特点。以下是正宗大耗儿鱼的制作方法:
材料:
- 大耗儿鱼 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 花椒 1 小勺
- 料酒 1 小勺
- 生抽 1 小勺
- 盐 1 小勺
- 糖 1 小勺
- 鸡精 1 小勺
- 食用油适量
步骤:

1. 将耗儿鱼去鳞、去骨,切成块状,用盐和料酒腌制 15 分钟左右;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 辣椒切段备用;
4. 花椒备用;
5. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味;
6. 加入腌制好的耗儿鱼块,煸炒至两面金黄色;
7. 加入辣椒段和花椒,煸炒至辣椒出香味;
8. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀;
9. 倒入适量清水,大火煮开后转小火煮 10 分钟左右,让鱼肉入味;
10. 最后收汁,让鱼肉表面呈现出红亮的色泽即可。
大耗儿鱼的制作方法非常简单,但口感却十分鲜美。通过以上步骤,制作出的正宗大耗儿鱼将会是一道美味可口的川菜经典。