湘菜甲鱼的正宗做法

## 配方
- 一只活的甲壳虫(约500克)
- 一只老母鸡
- 一把老姜
- 一块大葱
- 几只红、绿辣椒
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
## 做法流程
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1. 预处理
将甲壳虫清洗干净,用刀将头部和尾部切掉,然后用开水焯烫一下,再用凉水冲洗干净备用。将老母鸡宰杀干净,用开水焯烫后用凉水冲洗干净备用。将老姜切成片,大葱切段,辣椒切片备用。
### 2. 炖鸡
将老母鸡、甲壳虫、姜片、葱段、辣椒片放入炖锅中,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,放入炖锅中加入适量水,水量要超过食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮2-3个小时,直到鸡肉和甲壳虫变得软烂入味。
### 3. 处理甲壳虫
将甲壳虫的头部和尾部切掉,然后用刀在中间切开一道口子,将内脏和外壳都掏出来,清洗干净备用。
### 4. 制作菜肴
将处理好的甲壳虫和炖好的鸡肉一起放入锅中,加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟,让甲壳虫入味。然后捞出甲壳虫,将汤汁烧干即可。最后将汤汁淋在甲壳虫上即可。
## 适用人群
适合所有人食用,尤其适合孕妇、老年人、小孩和患有消化系统疾病的人食用。
## 注意事项

1. 甲壳虫需要焯水处理,去除异味。
2. 炖鸡时,水量要超过食材,否则容易糊锅。
3. 烹制甲壳虫时,汤汁要烧干,否则口感不好。
4. 烹制菜肴时,不要翻动过于频繁,否则容易糊锅。