水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,其味道鲜美,辣而不燥,深受广大食客的喜爱。以下是一份家常水煮鱼的详细菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
## 食材
- 草鱼 1条(约500克)
- 豆芽 100克
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 米饭 适量
## 制作流程
### 第一步:准备食材

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米宽的鱼片。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 辣椒切片备用。
6. 辣椒面备用。
7. 辣椒备用。
### 第二步:烹饪鱼片

1. 将鱼片放入碗中,加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,腌制10分钟左右。
2. 锅中加入适量的食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 放入腌制好的鱼片,煸炒至变色。
4. 加入适量的水煮汤汁,煮至鱼片熟透。
### 第三步:煮豆芽

1. 将豆芽焯水备用。
2. 锅中加入适量的食用油,放入豆芽煸炒至变色。
3. 加入适量的水煮汤汁,煮至豆芽熟透。
### 第四步:准备配菜

1. 锅中加入适量的食用油,放入辣椒片、辣椒面、花椒煸炒出香味。
2. 加入适量的盐、鸡精,煸炒至出香味。
3. 放入青蒜段,煸炒至出香味。
### 第四步:制作水煮鱼

1. 将煮好的豆芽和鱼片放入碗中。
2. 加入适量的配菜和汤汁。
3. 撒上适量的米饭,即可享用。
## 适合人群
- 草鱼适用于各种人群,尤其是老人、儿童和心血管疾病患者。
- 豆芽适合所有人食用。
- 青蒜有特殊的辣味,但无毒性,适合所有人食用。
## 禁忌
- 草鱼属于深海鱼类,有可能会引起过敏。
- 鱼片腌制时间不够或过度,会影响口感和安全性。
- 豆芽焯水时,不要过度煮烂,以免影响口感。