川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“山珍海味”。其中烤鱼是川菜中的代表作之一,是将鱼块刷上调料和特制的烤鱼油,放入炭火中烤至金黄酥脆。以下是烤鱼的正宗做法和川菜大全。

1. 材料:鲜鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、烤鱼油。
2. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约2-3厘米见方的块,用盐、料酒、生抽、老抽、醋腌制20分钟左右。
3. 姜切成片,蒜切末,葱切成段备用。
4. 取一个烤盘,将腌制好的鱼块放入烤盘中,再用干辣椒、花椒、盐、糖、烤鱼油涂抹在鱼块表面。
5. 将烤盘放入预热至200度的烤箱中,烤约15-20分钟左右,翻面再烤15-20分钟,至鱼块表面金黄色即可。
6. 取出烤盘,将葱姜蒜末撒在鱼块上,再淋上适量的醋、糖、料酒、生抽、老抽,撒上葱花即可。
这是烤鱼的正宗做法,但不同地区和不同口味的烤鱼做法也有所不同。除了烤鱼,川菜还有很多其他的美食,如水煮鱼、麻辣烫、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。以下是川菜大全:

1. 水煮鱼:将鱼片、蔬菜、豆腐、面条等放入一碗热辣辣的水煮中,煮熟后淋上热油和辣椒油,口感鲜美。
2. 麻辣烫:将各种蔬菜、肉类、豆制品等放入一锅滚水中煮熟,再淋上特制的辣椒油和花椒油,麻辣可口。
3. 麻婆豆腐:用豆腐和肉末做成豆腐脑,加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调料,口感麻辣鲜香。
4. 宫保鸡丁:将鸡肉切成丁,加入花生米、青椒、干辣椒、葱姜蒜等调料,炒制片刻,口感香辣可口。