各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享怎样炒牛肉怎么弄好吃，以及炒牛肉的做法有哪些的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炒牛肉又嫩又好吃王刚
2. 清烧牛肉最正宗做法
3. 炒牛肉的做法有哪些
4. 牛肉，拿来怎么炒才美味好吃

炒牛肉又嫩又好吃王刚

做法：

1，准备上好的牛上脑肉，切成薄片，用清水清洗干净浸泡20分钟，再次清洗干净装入碗中备用

2，碗中加入食盐，白胡椒粉，老抽，顺着一个方向搅拌2分钟

3，打入一个蛋清，再次搅拌，加入一勺淀粉抓拌均匀锁住水分，最后淋入一点食用油在抓拌一下

4，准备好两根大葱斜刀切段放入碗中备用

5，生姜切成小片，大蒜切片，青红椒切成小段

6，调制一个料汁：一勺生抽，一勺料酒，白胡椒粉，一勺淀粉，适量的食盐搅拌均匀备用

7，起锅烧油五成热的时候下入牛肉过油，牛肉九成熟控油盛出备用

8，留底油，下入姜蒜青红椒爆香，加入适量的蚝油炒出香味

9，炒出香味后加入大葱煸炒一下，下入牛肉，翻炒一下倒入料汁，炒至黏稠即可出锅

清烧牛肉最正宗做法

1.

材料洗干净备用

2.

锅里加入清水,再下牛肉、姜片、大葱花雕酒焯水

3.

焯水后的牛肉用水冲洗干净

4.

锅里下少许油煸炒牛肉,把牛肉的水份煸炒干

炒牛肉的做法有哪些

小果儿给你贡献一道黑椒炒牛肉吧~

主料

牛肉300g

洋葱半个

辅料

黑椒酱1汤匙

水淀粉2汤匙

油适量

盐适量

黑椒炒牛肉的做法步骤

1.牛肉逆丝切成片，洋葱切块。

2.牛肉加1/2茶匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收。

3.再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。

4.最后倒入1汤匙油，拌匀后放置15分钟待用。

5.锅里倒少许油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。

6.待牛肉翻炒至表面变白，放入一汤匙黑椒酱，翻炒均匀。

7.放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了。

小贴士

1.牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团。

2.腌渍牛肉的时候已经加了些盐，而且黑椒酱也有盐分，所以最后炒的时候就没有再加盐调味。

3.水淀粉要稠一些的。

以上内容由豆果美食优质用户肖艾米编写

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牛肉，拿来怎么炒才美味好吃

炒菜就那么几个步骤，腌制，滚油，下菜。

我觉得是选材的问题才是最终导致美味与否。

只要选的好，怎么做都好吃。

牛肉是肉食中的另类。

与主流猪肉相比，如果选材不得当，烹饪无章法，可以说完全发挥不了牛肉的特质。

回答你的问题从牛的选取、牛肉部位选取、炒牛肉方法来概述一下。

1、牛的选取

牛最开始是生产力物资，用来做苦力的，常规生长周期最快也要两年左右。

猪肉就180天。

所以你选牛肉的话，肉质纤维会比较粗，也就是嚼起来需要牙口好。

主要是进口的牛肉和国内的牛肉。

国内牛肉又有水牛、黄牛、牦牛之分。

进口牛肉出栏时间短

（快速育肥）、黄牛水牛次之、牦牛出栏周期更长些。

这个就是肉质细嫩的区分。

概括起来讲，一般养的时间越长，肉越老，越考验牙口。

所以要炒牛肉，先看清楚你选的是什么牛肉。

2、牛肉部位选取

部位是个什么概念呢。

就是指能用来炒的牛肉就那么几个地方。

其他部位只能用来炖、卤、烤、烧。

因为牛的生理结构决定了是劳役牲畜，肉必需要结实。

肉与肉之前就需要有丰富的筋膜、节蹄组织、脂肪组织穿插其中。

而这些肉类组织用炒的方法完全不可行。

比如牛腩是牛的腹部肉，有肥有瘦，红烧很不错。

但如果把牛腩拿来炒着吃，完全吃不动。

虽然炒出来的菜香味不错...

那能炒的部位是哪里呢？

脊肉，也就是靠近脊椎的纯瘦肉。

分为里脊和外脊。

里脊全瘦，外脊有外圈一层油膏。

靠近脊椎的肉活动量很小，所以细嫩度尚可。

炒牛肉推荐用这一区块的牛肉。

3、炒牛肉方法

好啦，上面已经说了如何选牛肉。

选好牛肉后，炒牛肉基本上成功一半了。

进入正题，如何炒？

第一步、骤洗净改小，把牛肉里的血洗净，然后切成要炒的片、条、块都可以。

有些朋友喜欢吃那种厚重的牛肉味的，可以不用洗的那么净。

冲洗几次就行了吧。

第二步、腌制入味

这个步骤主要是让肉吃起来不是那么老，那么柴而要做的。

不管如何，那牛肉细嫩度始终比不过猪肉，为了让吃起来细嫩些，就需要用点嫩肉粉、豆粉、土豆粉之类的。

可以适当加些生抽一起合匀。

一般腌制个10多分钟吧。

第三步、炒

炒这里要说一下有两种方法，一种方法是先肉后菜。

这方法肉会老一些。

第二种是先菜后肉，这样肉会嫩气一些。

我个人推荐第二种。

大概步骤是先下油，油热后把对应辅助菜材先下油锅翻炒。

炒8成孰起锅剩盘待用。

然后再热油下锅炒牛肉，牛肉不能炒太久，有个6成熟的样子把刚才的辅助食材再下锅一起炒。

第四步、起锅

放少许盐，起锅、撒点葱花，香啊。

补充一下，下牛肉前，如果想放点其他香料炒也是可以的，如豆瓣、蒜沫、花椒这些。

总结：

好啦，从选牛，到选部位，再到炒牛肉这一套操作下来，完全能够做出一份香味十足的炒牛肉。

题主一定要试试哟。

图片源于网络，侵删。

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