湘菜剁椒排骨的做法窍门
配方:
- 排骨 500 克
- 剁椒 200 克
- 辣椒面 100 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 排骨洗净切小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 剁椒、辣椒面、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将排骨块放入锅中煸炒至两面金黄,加入姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、糖,继续煸炒至汁变浓稠。
4. 加入剁椒、辣椒面,继续翻炒均匀。
5. 加入适量水,放入蒸锅中蒸 20 分钟左右。
6. 取出排骨,淋上少许食用油,撒上葱花点缀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
相关事项:

1. 排骨要用开水焯水去血水,以去除腥味。
2. 剁椒和辣椒面的比例可以根据自己的口味调整。
3. 蒸排骨的时间要根据蒸锅的大小和排骨的数量来调整,以免时间过长导致肉质变得柴硬。
4. 炒剁椒时,不要炒糊了,口感会不好。
5. 食用时,可以将剁椒排骨淋在米饭上,口感更佳。