大宽粉凉皮怎么弄好吃，茄子宽粉的做法
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本文目录
用澄粉可以做凉皮吗
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如红薯淀粉最适合做粉条，豌豆淀粉最适合做凉粉，同理，凉皮最好就是小麦淀粉制作，别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮光滑劲道的品质的。所以澄粉虽然也属于淀粉的范畴，但是用来做凉皮是不行的，几乎都没有尝试的必要。我的扣空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮制作工艺的详细说明等可以看下的。
新疆凉皮那么厚好吃吗
那不叫凉皮，北方用面做的，叫面皮子
面皮子是甘肃武威一带著名的风味小吃，也是凉州人十分喜爱的小吃，面皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上熬制醋汤、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。
中文名
面皮子
领域
面制食品
别名
酿皮子
调料
酱油、香醋、蒜汁、辣椒油等
制作原料
面、蓬灰水
介绍：
在中国人的食俗口味上，历来有“东咸西酸”之说，西北人以素食酸味而著称。武威面皮子既重用醋，又突出香辣，甚至后者更为明显，这是其不同于别处的面皮子
（或称“酿皮子”）的独特之处。
做法：
面皮子的做法很简单。做面皮，俗称“洗面皮。
优质面粉加水和成硬团，放在清水里反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，被分离出来以后另行放置。蜂窝状面团是面粉中的蛋白质，俗称面筋，听说蜂窝越大越好。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，放在锅里蒸大约
一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。
放置几分钟之后，变凉，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就诞生了。吃下去，滑滑的，凉凉的，酸酸的，辣辣的，回味无穷
茄子宽粉的做法
步骤1
宽粉洗净，用比较烫的水+生抽+适量盐，提前泡软
步骤2
宽粉泡软后垫入砂锅底部，上铺内酯豆腐，备用
步骤3
茄子??去皮切块，我的茄子买老了！！！
步骤4
姜蒜，小葱香菜洗净备用，有洋葱的也可以加点洋葱丝
步骤5
猪里脊用某宝9块9的手动搅拌器打碎??，加入生抽腌制备用
步骤6
热锅凉油炒香姜蒜和洋葱丝，下猪肉末，炒干炒散，加入老抽拌匀
步骤7
下茄子翻炒略软后，加入蚝油，剁椒酱，白糖少许和300g自来水，大火煮开，尝咸淡补盐或者生抽，继续炖煮5分钟后将这个锅里的茄子等倒入步骤2的砂锅里，中小火煲10分钟，注意别糊底
步骤8
观察菜品成色差不多后撒上香菜小葱段
步骤9
翻拌均匀，美味就好了，开吃??
希望能够对你有所帮助！！！
云吞粉做法
第1步、准备的食材。
（漏少许生菜）
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第2步、适量清水煮至冒泡。
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第3步、加入云吞，适量食用油。
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第4步、煮至云吞浮起来后加入粉丝。
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第5步、再次沸腾后加入青菜。
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第6步、加适量盐、酱油、葱调味即可。
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第7步、成品。
关于本次大宽粉凉皮怎么弄好吃和茄子宽粉的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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