广东粤菜卤水是广东菜系中的一道经典菜肴，制作卤水需要一些窍门和技巧。以下是一些制作卤水的窍门和技巧：

1. 香料的选择：制作卤水需要使用多种香料，如八角、桂皮、丁香、花椒等。在采购香料时，要选择颜色深、气味浓的香料，以保证味道正宗。
2. 腌制入味：在制作卤水前，要将香料清洗干净并晾干，然后将其放入调料盒中腌制一段时间。腌制时间应根据香料的种类和数量来确定，一般情况下需要腌制数小时至一晚。
3. 调制酱汁：酱汁是制作卤水的关键之一。酱汁的配方应根据菜肴的口味和香料的种类来确定。一般酱汁中应包含生抽、老抽、料酒、冰糖、醋等调料。
4. 烹制火候：烹制卤水的火候应根据菜肴的大小和香料的剩余情况来确定。一般情况下，需要先大火烧开，然后转小火慢慢烹制。
5. 储存方式：制作好的卤水需要储存在冰箱中，以保持其风味和口感。在储存时，应该将卤水的冰块封好，避免细菌滋生。
以上是制作卤水的一些窍门和技巧，希望有所帮助。如果您想更好地制作卤水，建议您可以参考一些专业的菜谱和烹饪书籍，以提高烹饪技巧。