湖南湘菜特色做法大全

1. 配方:
- 酸辣土豆丝
- 干锅菜花
- 红烧肉
- 口味虾
2. 做法流程:
- 酸辣土豆丝:将土豆切成细丝,用刨丝器刨成细丝备用。将青椒、红椒去籽切成细丝。将土豆丝、青红椒丝放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。热锅凉油,将葱姜蒜爆香,加入泡辣椒、花椒、豆瓣酱炒香,加入焯过水的土豆丝、青红椒丝翻炒均匀,加入盐、糖、鸡精调味,最后撒上熟芝麻即可。
- 干锅菜花:将菜花洗净切成小朵,焯水备用。热锅凉油,将葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒,加入菜花翻炒均匀,加入盐、糖、鸡精调味,最后加入青椒丝翻炒几下即可。
- 红烧肉:将猪肉切成小块,焯水备用。热锅凉油,将葱姜蒜爆香,加入料酒、酱油、冰糖翻炒均匀,加入焯过水的猪肉块,加入清水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,加入盐、糖、鸡精调味,最后收汁即可。
- 口味虾:将虾剥去壳,去掉虾线,切成小段。将葱姜蒜切成末,加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右。热锅凉油,将腌制好的虾段放入锅中煸炒,加入葱姜蒜末、辣椒酱、豆瓣酱翻炒均匀,加入盐、糖、鸡精调味,最后撒上熟芝麻即可。
3. 适用人群:
- 酸辣土豆丝:适合所有人群,特别是喜欢酸辣口味的人。
- 干锅菜花:适合家庭主妇、上班族、中老年人等人群。
- 红烧肉:适合家庭主妇、上班族、中老年人等人群。
- 口味虾:适合家庭主妇、上班族、中老年人等人群。
4. 注意事项:
- 酸辣土豆丝:炒酸辣土豆丝时,不能加太多水,否则容易糊锅。
- 干锅菜花:炒干锅菜花时,不能加太多油,否则容易糊锅。
- 红烧肉:炖煮红烧肉时,一定要保证火候掌握好,否则容易煮糊。
- 口味虾:炒口味虾时,不能加太多盐,否则容易咸。