厦门集美万达美食节的详细菜谱如下：

1.海鲜粥 材料： - 鲜虾 500 克 - 贝类 50 克 - 瘦肉末 100 克 - 皮蛋 2 个 - 大米 500 克 - 葱姜适量 - 盐、胡椒粉、鸡精适量 - 清水 1000 毫升 制作流程：

1.先将大米洗净，用清水浸泡 20 分钟。
2. 虾去壳去头，贝类洗净，皮蛋切成小块。
3. 在锅中加入清水，放入瘦肉末和葱姜，煮开后加入贝类和虾，煮至贝类软烂后加盐、胡椒粉、鸡精调味。
4. 再加入大米，煮开后转小火慢慢煮至粥变稠。
5. 最后加入皮蛋块，搅拌均匀即可。 适合人群： 海鲜粥营养丰富，适合所有人食用。 禁忌：

1.虾和贝类都含较高量的钙，因此孕妇、哺乳期妇女和心血管疾病患者应该慎食。
2. 皮蛋含有皮蛋碱，容易引起肠胃不适，敏感者应慎重食用。
2. 烤鸡翅 材料： - 鸡翅中 8 个 - 盐、黑胡椒适量 - 橄榄油、蒜末、迷迭香适量 - 面粉、面包屑适量 制作流程：

1.鸡翅中用盐和黑胡椒腌制 15 分钟。
2. 在锅中加入适量橄榄油，放入蒜末和迷迭香爆香。
3. 将腌制好的鸡翅中放入烤盘中，加入适量橄榄油、面粉和面包屑，均匀涂抹。
4. 放入预热至 200 度的烤箱中，烤 20 分钟左右，翻转一次，继续烤 15 分钟左右。 适合人群： 鸡翅中富含蛋白质，适合所有人食用。 禁忌：

1.烤制的时间和温度应根据烤箱的情况进行调整，以免鸡翅中烤焦。
2. 鸡翅中胆固醇较高，高胆固醇患者应谨慎食用。
3. 红烧肉 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 清水 适量 制作流程：

1.五花肉切成 3 厘米见方的小块。
2. 在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，煮沸后放入肉块，煮至开水滚后捞出备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖，小火煮至糖溶化。
4. 加入肉块，煸炒至肉块表面变色。
5. 加入生抽、老抽和适量的清水，放入姜片和葱段，煮开后转小火焖煮 30 分钟至肉块变得酥烂。 6. 最后收汁，让肉块表面均匀上色即可。 适合人群： 红烧肉口感鲜美，适合所有人食用。 禁忌：

1.红烧肉中含有较高的脂肪，因此高胆固醇、高脂肪、高血压、心脏病患者应谨慎食用。
2. 红烧肉的糖分较高，糖尿病患者应谨慎食用。