大家好，关于腊肠发酸怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自制的腊肠有酸味，怎么补救的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 腊肠有酸味是什么原因
2. 自制的腊肠有酸味，怎么补救
3. 香肠有点酸味怎么去除酸味
4. 晒好的香肠发酸怎么办

腊肠有酸味是什么原因

腊肠味道变酸的原因有以下方面：

1、盐的用量不合适

食盐的主要成分是氯化钠，化学性质稳定，能消毒杀菌，只要多放盐，腊肠就不会变质发酸，但盐多了腊肠会特别咸，根本吃不成，放少了又会变质，掌握一个合适的放盐比例是很关键的。母亲40多年的经验来看，10斤肉放110克食盐是最合适的，味道刚刚好，保质期也长。

2、晾晒的环境不好

制作腊肠，温度在15度以下是最好的，不利于微生物的滋生。而温度高于15度，微生物就开始活动了，会把白糖分解成二氧化碳、水，这样就会生成碳酸，导致味道发酸。或是遇到阴雨天气，导致了腊肉受潮，也会变质发酸。解决方法就是找个好天气再晒腊肠。

3、晒过头了

腊肠含有丰富的油脂，如果晾晒时间过长，脂肪会被氧化，产生一股酸败味，俗称“哈喇味”。所以腊肠不能再太阳下晒太长时间，只要捏起来很硬，就说明已经晒干了，要收回放在阴凉通风处保存，或是放进冰箱冷冻。

自制的腊肠有酸味，怎么补救

可以用烹制方法只是减少酸味，具体做法如下：

腊肠：2根、青椒：1个、红尖椒：1个、生抽：1小勺、豆瓣酱：1小勺、淀粉：少许、葱：1段、蒜：2瓣。

1、青椒去蒂、去籽切成丝。

2、红尖椒切丝。

3、腊肠先切片再切成粗丝。

4、大蒜剁成碎粒。

5、大葱切碎。

6、加入生抽、淀粉和少许水调匀。

7、热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油。

8、倒入葱碎炒出香味。

9、倒入腊肠稍微煸干水分。

10、转大火，倒入青、红椒丝炒匀。

11、倒入碗汁炒匀即可出锅。

香肠有点酸味怎么去除酸味

香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：

1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。

3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

晒好的香肠发酸怎么办

晒好的香肠发酸，可以放入锅中，加入盐，还有料酒进行煮熟去酸

关于腊肠发酸怎么弄好吃窍门，自制的腊肠有酸味，怎么补救的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。