(1)介绍老北京焖酥鱼的做法
老北京焖酥鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴,它以鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱。下面是老北京焖酥鱼的做法:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆腐 1 块
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、清水适量
- 花椒、八角、桂皮适量
- 香菜适量
步骤:

1.将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 2 厘米见方的块,用盐、料酒腌制 15 分钟左右。
2.将腌制好的鱼块沥干水分,放入烤盘中。
3.在烤盘底部撒上葱姜蒜末,淋上生抽、老抽、糖、醋和适量清水,放入预热至 200 度的烤箱中,烤 20 分钟左右。
4.将豆腐切成小块,放入烤箱中,继续烤 5 分钟左右。
5.取出烤盘,将烤好的鱼块和豆腐块摆放在盘中,撒上花椒、八角、桂皮,淋上热油,撒上香菜即可。
(2)制作老北京焖酥鱼的酱汁
老北京焖酥鱼的酱汁是制作成功的关键之一,它能够让鱼的口感更加鲜美。下面是制作老北京焖酥鱼酱汁的方法:
材料:
- 番茄酱 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 清水 1 杯
步骤:

1.将酱汁材料混合在一起,搅拌均匀。
2.将酱汁倒入锅中,加入清水,煮沸后转小火,盖上锅盖煮 30 分钟左右,直到酱汁浓稠。
3.将煮好的酱汁盛出,冷却备用。
(3)烹饪老北京焖酥鱼
将老北京焖酥鱼摆放在盘中,淋上酱汁,即可食用。烹饪时间取决于鱼的大小和烤箱的温度,一般需要烤 20 分钟左右。烤制过程中需要不断翻动鱼块,以确保两面都均匀受热。最后,撒上香菜即可。